صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - تشتهر مطابخ المغرب العربي بعمل الحلويات بطرق وأشكال مختلفة، تعرف الدبلة أو ذنين القاضي في المطبخ التونسي ويقال إنها مشهورة أيضا في المطبخ الليبي ، وهي عبارة عن نوع من الحلويات المقرمشة.
تحتاج الدبلة الى مجهود ووقت لاعدادها ، فهي ليست من الحلويات سهلة التحضير، ولكن نتيجتها رائعة ، وتتكون من الطحين ، والزبدة الطرية بشكل أساسي ، بالإضافة الى البيض ، والفانيلا، والباكينج باودر، وتقدم مغموسة بالسمسم أو المكسرات حسب الرغبة .
طريقة عمل الدبلة التونسية
المكونات
• ١بياض بيضة واحدة.
• ٢ كوب من الطحين الابيض .
• ٢ ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية ( الصفراء ).
• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية .
• ربع ملعقة صغيرة من الباكينج باودر .
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا .

طريقة تحضير شرائح اللحم البقري الحار

• ١ كوب من الماء او ماء الورد حسب الرغبة .
• زيت نباتي حسب الحاجة .
• سمسم حب للتزيين .
- القطر ( الشيرى )
• ٢ كوب من السكر الابيض .
• ١ كوب من الماء .
• ١ ملعقة صغيرة من عصير الليمون .
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا البودرة او السائلة حسب الرغبة.
التحضير
1. يوضع الطحين والباكينج باودر ، والخميرة في وعاءعميق ، وتخلط معا.
2. تضاف الزبدة الطرية الى الخليط ،وتخلط ثانية.
3. يضاف بياض البيض الى الخليط ، ةتخلط المقادير حتى تتجانس .
4. يضاف الماء بشكل تدريجي الى الخليط ، مع العجن المستمر للحصول على عجينة متماسكة وطرية.

5. تغطى العجينة بالنايلون ، وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة .
6. تقطع العجين الى ست كرات دائرية ، وتغطى بالطحين أو النشا ( حسب الرغبة).
7. تفرد الكرات الى رقائق بواسطة النشابة.
8. تقطع الرقائق الى شرائح طويلة .
9. يوضع زيت نباتي غزير في المقلاة ، ويترك على نار متوسطة حتى يصبح ساخنًا .
10. تلف شرائح العجين على شوكة طعام، وتوضع في الزيت الغزير حين يسخن ، ونتركها حتى تنضج تماما .
11. لعمل القطر أو الشيرى ؛ يوضع السكر، والماء، وعصير الليمون، والفانيلا البودرة او السائلة، في قدر على النار ويترك لمدة ربع ساعة ، ويرفع عن النار ويترك الى ان يبرد.
12. توضع الدبلة المقلية المقرمشة في القطر البارد حين خروجها من زيت القلي.
13. توضع حبات الدبلة في مصفاة للتخلص من القطر الزائد.
14. تغمس الحبات بالمكسرات أو السمسم.
التقديم
يوضع حلى الدبلة التونسية في طبق التقديم ويقدم مع العصير أو القهوة.