عاجل

ارتفاع حالات التسمم الغذائي في عين الباشا

طريقة عمل الأبلما اللّبنانية

من الأطباق اللّبنانية الشّعبية المشهورة والمنتشرة في بلاد الشام وهي من الأطباق الصحية والغنية بالفوائد وتحضر من الكوسا المعروفة بغناها بالألياف ، واللّحم المفروم الغنيّ بالبروتين الحيوانيّ. يمكن تحضير الأبلما كوجبة رئيسية مع الصوص والأرز.

طريقة عمل الأبلما اللّبنانية
المكونات
• 2 كيلو من الكوسا ( الكمية حسب عدد الأشخاص).
• حبتان من الطماطم ( صلبة القوام).
• كيلو من لحم العجل مفروم ناعم.
• 4 حبات من البصل.
• نصف كوب من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من بهارات الطعام.
• ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ملعقة صغيرة هال مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من بهارات الماجي المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان من الزيت النباتي.
• لتحضير صوص الطماطم :
• 4 سن من الثوم ( مهروس ناعم جدا).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب معجون الطماطم.
• كيلو من الطماطم ( المعصورة ).

التحضير:
1. في البداية يتم غسل حبات الكوسا بشكل جيدًا .
2. تجفف حبات الكوسا من الماء بشكل كامل.
3. ينزع الجزء العلوي والسّفلي من حبات الكوسا.
4. تثقب حبات الكوسا بواسطة عود خشبي من جميع الجهات .
5. يضاف إلى الكوسا ملعقة كبيرة ونصف من ملح الطعام.
6. تفرك الكوسا بالملح جيدًا ويغطى الوعاء وتترك مدة نصف ساعة .
*تثقيب حبات الكوسا وتميلحها مهم جدًا فهو يساعد على التخلص من الماء بداخل الكوسا وتنضج حبات الكوسا بشكل أسرع ولا تمتص الكثير من الزيت أثناء القلي*.
7. تقشر حبات البصل وتفرم بشكل ناعم أو تبشر.
8. في مقلاة على النّار تضاف ملعقة واحدة من الزيت النّباتي .
9. يضاف البصل إلى الزيت ويقلّب إلى أن ينضج تمامًا.
10. يضاف اللّحم إلى البصل وتقلب على نار مرتفعة إلى أن يتغير لونها.
11. تضاف جميع أنواع البهارات المطحونة إلى اللّحم وتقلب معًا جيدًا على نار متوسطة مدة ثلاث دقائق.
12. يضاف البقدونس إلى اللّحم ويقلّب جيدًا.
13. بعد نضوج اللّحم ترفع عن النّار وتوضع في صحن جانبي.
14. قبل قلي حبات الكوسا يتم تجفيفها بورق التنشيف الخاص بالمطبخ .
15. تقلى حبات الكوسا بزيت ساخن وغزير ( الزيت يغمر حبات الكوسا ).
16. بعد أن تنضج حبات الكوسا تمامًا تخرج من الزيت .
17. تجفف حبات الكوسا من الزيت جيدًا.
18. تفتح حبات الكوسا من المنتصف بشكل طولي باستخدام سكين حادة .
19. يفرغ اللّب من داخل الكوسا .
20. تحشى حبات الكوسا باللّحم المفروم وتصف بصينية الفرن.
21. تفرغ حبات الطماطم من اللّب وتحشى باللحم المفروم.
22. في مقلاة على النار تضاف ملعقة من الزيت النباتي وتقلب مع الثوم المهروس.
23. يضاف فورًا معجون الطماطم ويقلب مع الثوم مدة دقيقتان.
24. يضاف عصير الطماطم وتترك المكونات تغلي عشر دقائق.
25. يسكب الصوص فوق حبات الكوسا.
26. تدخل الصينية إلى الفرن مدة ربع ساعة .
التقديم :
يقدم طبق الأبلما بجانب الأرز الأبيض ويزين بالصنوبر المقلي.