الأرز الإيراني مع الدجاج

يعتبر الأرز الإيراني بالتوت المجفف من الأطباق المميزة وسهلة التحضير ولا تحتاج الكثير من الوقت في تحضيرها .ويمتاز المطبخ الإيراني بامتزاج أطباقه مع المطبخ العربي والخليجي خاصة والمطبخ الهندي .
طريقة عمل الدّجاج المشوي المدخن
المكونات
• دجاجة .
لتتبيلة الدجاج نحتاج إلى :
• 2 حبة بصل حجم كبير مقطعة أنصاف.
• 5 سن ثوم
• 4حبات طماطم ناضجة ومقشرة.
• شرائح الليمون.
• ملعقة صغيرة ملح .
• ملعقة صغير بابريكا حارة
• ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة .
• ملعقة صغيرة كزبرة مجففة .
• 2 ملعقة كبيرة كاتشب.
• 3 ملاعق من لبن الزبادي.
• 3 ملاعق زيت نباتي .
التحضير
التتبيلة:
1. في الخلاط نقوم بإضافة جميع المكونات.
2. نغمر المكونات بالماء.
3. نخلطها جيدا حتى نحصل على خليط متجانس ثقيل القوام.
لتحضير الدجاج:
1. نبدأ بغسل الدجاجة جيدًا.
2. نقوم بقطع الدجاجة إلى نصفين بشكل طولي.
3. نقوم بالتخلص من عظام الفخذ وأطراف الأجنحة.
4. نقوم بعمل شرائح طولية في صدور الدجاج حتى تتغلل التتبيلة إلى الداخل.
5. نقوم بغسل وتنظيف أنصاف الدجاجة جيدًا بحث نتخلص من جميع الأوردة وكتل الدم .
6. نقوم بفرك الدجاجة بالملح الخشن ونقعها بالخل ولليمون مدة نصف ساعة.
7. نقوم بغسل الدجاجة مجددا.
8. نقوم بتنشيف الدجاجة من الماء بشكل كامل قبل وضعها باللتتبيلة.
9. نغمر الدجاجة بالتتبيلة ونضعها في وعاء أو كيس تخزين في الثلاجة مدة ليلة كاملة.
10. نقوم بإخراج الدّجاجة من الثلاجة قبل الشوي بساعتين لتأخذ درجة حرارة الغرفة .
11. نقوم بوضع الدجاجة على شبك الفرن وأسفلها صينية فرن معبئة بالماء.
12. نقوم بتغليف الدجاجة بورق الزبدة *لأنه إذا لامس القصدير سطح الدجاج نحصل على جلد دجاج أسود غير محبب.
13. نقوم بتغليف الشبك بورق القصدير .
14. ندخلها إلى الفرن المحمى مسبقا على درجة حرارة 200 مئوية مدة ساعة ونصف.
*بعد أن تنضج الدجاجة تماما يمكننا إخراجها ووضعها في وعاء موجود بداخله قطعة قصدير صغيرة مدهونة بالزيت ونقوم بتجمير قطعة من الفحم على النار ووضعها على قطعة القصدير وإغلاق الوعاء فورا بذبلك نكون قد حصلنا على دجاج مدخن *.
طريقة عمل الأرز الإيراني
المكونات
• 3أكواب أرز بسمتي ( طويل الحبة ).
• 2 ملعقة كبيرة من التوت الأحمر ( المجفف ).
• 2 ملعقة كبيرة ماء الورد.
• ملعقة متوسطة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمنة (يمكن استبدالها بالزبدة النباتية) .
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة زعفران.
التحضير
1. نقوم بغسل الأرز بماء باردة ونقعه بالماء البارد مدة ساعة ونصف على الأقل .
2. نقوم بتصفية الأرز من ماء النقع.
3. نقوم بإضافة السمن إلى وعاء الطهي نضيف الأرز ونسلقه بالماء الساخن.
4. نقوم بإضافة الزيت النباتي إلى مقلاة ونضيف التوت والسكر ونقلبهم حتى يذوب السكر ويذبل التوت تماما.
5. نقوم بخلط الزعفران مع ماء الورد وإضافتها إلى مقلاة التوت .
6. نقوم بأخذ نصف كمية الأرز وخلطها بالمقلاة مع الزعفران.
7. نقلب المكونات جيدا حتى يكتسب الأرز لون الزعفران .
8. نقوم بسكب الأرز الأبيض في صحن التقديم .
9. نضع فوقه الأرز المنكه بالزعفران والتوت .*يمكننا تقليبها حتى تمتزج ألوان الأرز ويمكننا إبقائه على شكل طبقتين .*
10. يقدم بجانب الدجاج المشوي واللبن الرائب .