السوسنة - يعتبر طبق الحلوى الذي يتناوله الناس طقس من الطقوس الذي اعتاد عليها الناس على اختلاف مذاهبهم وثقافاتهم ، وإن كان هذا الطبق يتم تحضيره بطرق مختلفة إلا أن ما يجمع جميع الناس أن ذكرى عاشوراء مرتبطة لديهم بطقس ما أو نوع ما من الحلوى يفضلون تحضيره وتناوله دون غيره حتى أصبح هذا الشيء جزءا لا يتجزأ من ذكرى عاشوراء التي تمر على المسلمين كل عام .
وحلوى العاشوراء من القمح والحليب والنشاء والمكسرات ،وتتميز دول دون غيرها بانها من الدول التي حافظت على عادة تناول هذا النوع من الحلويات في ذكرى عاشوراء مثل : مصر وتركيا .
هذا وتعد حلوى عاشوراء أو الحلوى التي تسمى بعصيدة نوح في بعض الدول من أقدم أنواع الحلوى بحسب الأناضول ، والجدير بالاهتمام بالنسبة لهذا النوع من الحلوىأنها حلوى نباتية لا يستخدم فيها أي نوع من أنواع اللحوم ،وعلل كتاب الطعام والاعياد والايمان هذا أن هذا النوع من الحلويات هو رمز للمحبة والسلام وعدم إراقة الدماء (الاشهر الحرم ) .
ولصناعة حلوى عاشوراء طرق ووصفات عديدة منها :
ففي تركيا مثلا فإن الأتراك بشكل عام يسعون لصناعة حلوى عاشوراء بعشرة مكونات حتى يتماشى الطبق مع التسمية ، فمن هذه المكونات التي يضيفونها مثلا : الحمص، حبات القرنفل ، عيدان القرفة ، الزبيب ، بعض انواع المكسرات والفواكة المجففة مثل المشمش والتين ، بعض أنواع الفاكهة الطازجة مثل التفاح والرمان والبرتقال والكمثرى .
هذا بالنسبة للمواد المكونة لحلوى عاشوراء على الطريقة التركية ، أما حلوى العاشوراء على الطريقة المصرية فتتكون من القمح والسكر والحليب والنشاء وتزين بالمكسرات والقرفة .
مقادير حلوى العاشوراء على الطريقة المصرية وطريقة تحضيرها :
_ كوبان من القمح _ كوبان ونصف من الحليب
_ كوبان من حليب جوز الهند _ نصف كوب من جوز الهند المبشور
_ كوب من الزبيب _ كوب من السكر
_ ثلاث ملاعق كبيرة من النشا _ كوب من المكسرات المتنوعة مثل اللوز والجوز والبندق .
الطريقة :
1. يسلق القمح في ماء مغلي لمدة عشرين دقيقة .
2 . ثم نضع الحليب وحليب جوز الهند والسكر ثم يغلى الخليط على النار
3 . نضع جوز الهند المبشور فوقه ثم الزبيب ونترك القدر على النار حتى يذوب القمح .
4 .نقوم بخلط النشاء بالقليل من الماء ثم نضيفه للخليط حتى يثخن ويصبح كثيفا .
5 . ثم نضع الحلوى في صحون التقديم .
مقادير العاشوراء على الطريقة التركية وطريقة تحضيرها :
_ كوبان من القمح _ كوبان ونصف من الحليب
_ كوب من الزبيب _ كوب من السكر
_ ثلاث ملاعق كبيرة من النشا _ كوب من المكسرات المتنوعة
_ ربع كوب حمص أصفر _ ربع كوب فاصولياء بيضاء
_ قرنفل _ قرفة
_ ربع كوب عنب مجفف _ربع كوب مشمش مجفف
_ ربع كوب تين مجفف _ ربع كوب تفاح طازج
_ ربع كوب رمان طازج
الطريقة :
1 .نسلق القمح في ماءمغلي لمدة 30 دقيقة إلى ان ينضج ثم نضع الحليب والسكر .
2 .ثم يغلى على النار ونضع الزبيب والقرنفل والقرفة ونترك الطنجرة على النار حتى يذوب القمح
3 . نخلط النشا مع كمية قليلة من الماء ثم نضعه مع التحريك المستمر حتى يثخى ونضع المكسرات والفواكة
4 . يسكب في اطباق التقديم ويزين بالرمان .
هجوم صاروخي كبير يستهدف العراق .. فيديو لحظة القصف