باحثون يكتشفون سبب بعض أنواع الجبن كريهة الرائحة!
السوسنة - اكتشف باحثو جامعة Tufts الأمريكية أن البكتيريا تستجيب للمركبات العضوية المتطايرة (VOCs) التي تنتجها الفطريات في القشرة وتُطلق في الهواء ما يعطي النكهات اللذيذة الموجودة في الجبن.
ويعتبر مزيج البكتيريا والخميرة والفطريات أمرا بالغ الأهمية لنكهة الجبن، لذلك يقول الخبراء إن اكتشاف كيفية التحكم في النظام البيئي الميكروبي هو اختراق في فن صناعة الجبن.
وقال بنجامين وولف، أستاذ علم الأحياء وأحد معدي الدراسة، التي نُشرت في مجلة Environmental Microbiology: "قدر البشر النكهات المتنوعة للجبن لمئات السنين، ولكن لم يتم دراسة كيفية تأثير هذه الروائح على بيولوجيا ميكروبيوم الجبن. فيما تظهر أحدث النتائج أن ميكروبات الجبن يمكنها استخدام هذه الروائح لتغيير بيولوجيتها بشكل كبير، و"تمتد أهمية النتائج إلى ما وراء صناعة الجبن إلى مجالات أخرى أيضا".
وعندما تنمو البكتيريا والفطريات على الجبن الناضج، فإنها تفرز الإنزيمات التي تكسر الأحماض الأمينية لإنتاج مركبات تساهم في نكهة ورائحة الجبن.
ووجد الباحثون أن المركبات العضوية المتطايرة لا تساهم فقط في مذاق وملمس الجبن، ولكنها توفر أيضا وسيلة للفطريات للتواصل مع البكتيريا و"تغذيتها "في ميكروبيوم الجبن.
وقال كيسي كوسيتا، الذي شارك في إعداد الدراسة: "البكتيريا قادرة في الواقع على أكل ما نعتبره روائح. ومع المركبات العضوية المتطايرة، تقدم الفطريات حقا مساعدة مفيدة للبكتيريا لمساعدتها على النمو".
وحذر خبير الجبن ستيف باركر، معد كتاب "الجبن البريطاني على التوست"، من أنه لا يمكن تحسين كل شيء في المختبر، قائلا إن صانعي الجبن يؤمنون بالبيئة في مصنع الألبان وغرفة النضج والقوالب والخمائر الموجودة هناك، ما يعطي الجبن "خصائص فريدة"".
اقرا ايضا : ما العلاقة بين القلق وكورونا ؟
5 قرارات صادرة عن مجلس الوزراء الأربعاء .. تفاصيل
الملك يدعو الدول الأوروبية للاعتراف بدولة فلسطين
4 جامعات حكومية معتمدة لدى الكويت .. أسماء
خريس:الأردن أصبح مركزا عالميا لعلاج السُّمنة
إيلون ماسك يتنبأ بحرب أهلية في أمريكا
انطلاق مؤتمر للجمعية الأردنية للعلوم التربوية في الحسين بن طلال
الكويت: ضبط معلمة عاقبت تلاميذها بشكل صادم
ذوو إعاقة يطالبون بحملات توعوية عن الصحة الإنجابية والجنسية
انطلاق مؤتمر الذكاء الاصطناعي باليرموك الأحد القادم
حكام أردنيين لإدارة مباراة بالدوري العراقي
الأردن يستضيف البطولة الآسيوية الـ18 للشباب لكرة اليد
نمر يثير الذعر في شوارع المغرب
تفعيل كاميرات مخالفات الهاتف وحزام الأمان
بشرى سارة من الحكومة لمستخدمي المركبات الكهربائية
الحكومة تعلن عن بيع أراضٍ سكنية بالأقساط .. تفاصيل وفيديو
الحكومة تبدأ بصرف رواتب موظفي القطاع العام
هجوم سعودي على الحكم الأردني المخادمة:تاريخه أسود
احتجاجات أمام شركة أوبر الأردن .. تفاصيل
أردني يسمي مولوده السنوار وبلبلة على مواقع التواصل
شركة حكومية تطلب وظائف .. تفاصيل
احتراق سيارة كهربائية ID3 على طريق المطار .. فيديو
الحكومة تختار أول طريق لا تدخله المركبات إلا بعد دفع الرسوم .. تفاصيل
73 شخصية توجه رسالة عاجلة لوزير الداخلية .. أسماء
#امنعوه_لا_ترخصوه عاصفة إلكترونية تجتاح مواقع التواصل بالأردن
وزير الأوقاف الأردني:إلى ما يُدعى بن غفير
حزن وصدمة .. سبب وفاة صلاح السعدني تهز المواقع
أحداث مرعبة .. فتاة بالأردن تُخرِج أمعاء خالتها وتقصّها بالمقص .. تفاصيل