الأكلات بين الموروث والابتكار
مُنذُ وقت قصير أرسل إليَّ نسابة بني خالد الأخ العزيز ( علي الصيخان الخالدي ) عبر ( الواتس آب ) ورقات من كتاب محمد بن الحسن البغدادي المتوفى سنة ( 637 هـ ) المُسمى بـ ( الطبيخ ) فشَّدني هذا الكتاب وجعلني أتتبع بعض المأكولات وأصلها ، فوجدت أن أكثر المأكولات اليوم لها أصل ومعروفة منذ القِدم إلا أن هذه الأكلات دخل عليها بعض الابتكارات من سُكان البُلدان ، وإلا فإن الأطعمة تتوارث ..
فإن بعض تسميات الأكلات المعروفة اليوم كـ ( المجدرة و المقلوبة ) كانت معروفة قديماً إلا أن هناك بعض الاختلاف في المكونات ، واختلاف ( المجدرة و المقلوبة ) اليوم عن ( المجدرة والمقلوبة ) في القرن السادس هو بسبب الابتكارات في الطبخ لكن الأصل واحد ..
قال البغدادي في كتابه ( الطبيخ ) ( ص 29 ) : ( المجدرة : صنعتها كصنعة الأرز المفلفل ، إلا أنها لا تصبغ بالزعفران ويجعل فيها مثل نصف الأرز عدساً ، ويساق السياق المذكورة في الأرز المفلفل ) .
قال أحمد أبو بكرة الترباني : فكما قلت آنفا هذا دليل على توارث الأكلات ولا تحسب أن أكل اليوم لا يعرف قديماً ( ! ) إنما الأصل موجود ولكن يدخل في هذا الباب الابتكار من زيادة أو نقصان بعض المكونات ..
وقال البغدادي في ( 31 ) يتحدث عن ( الفريكة ) : ( فريكية : صنعتها أن يعرق اللحم السمين المقطع صغاراً بالدهن المسلي ثم يغمر بالماء ، ويلقى عليه يسير ملح وعود دار صيني ، فإذا نضح اللحم ألقي عليه شيء من الكسفرة اليابسة المطحونة ، ثم يزاد ماء يسيراً ويؤخذ من ( الحنطة ) الحديثة قدر الحاجة ويفرك من سنبلة وينظف ويضاف إلى القدر ويترك حتى ينعقد .... ) .
قال أحمد أبو بكرة الترباني : فكما ترى أيها القارئ الحبيب أن أكلة ( الفريكة ) التي إلى اليوم يطرب لها شِّيابُنا أصلها ومكونها معروف منذ القرن السادس الهجري ، وهذا لعمرك أيضاً دليلاً على توارث الأكلات ..
وقد ذكر البغدادي أكلات تسميتها معروفة إلى اليوم إلا أن بعض مكوناتها يختلف وهذا الاختلاف كما قلنا من باب الابتكار عبر الأجيال ، ومنها ( المقلوبة ، البصلية ، مفركة ، باذنجان مخلل ، لفت مخلل ، باذنجان محشي ، مطبق ) وهذه الأكلات إلى اليوم تُعرف في ديارنا ( الأردن وفلسطين ) والشام عامة ..
وبعيداً عن ما ذكره البغدادي من أكلات ، فقد وجدت أكلة قديمة معروفة عند العرب هي اقرب إلى ( المنسف ) والمنسف أكلة معروفة في ديار الأردن وفلسطين ولا تغادر بيت أي جُذامي وطائي من بيوتات الأردن وفلسطين ..
بينما أنا أطالع كتاب ( غريب الحديث ) للسرقسطي وقعت على أكلة تُعرف بـ ( البَّهطُ ) وهي سندية الأصل وهي الأرز يُطبخ بلبن خاص وبسمن ، كما أوردها السرقسطي في ( 2 / 434 ) .
فقد قال الليث كما في ( التهذيب ) ( 6/181 ) : ( البَهَط : الأرز يُطبخ باللبن والسمن بلا ماء ) وذكر الفيروزآبادي قولاً لأحد الشعراء :
تَفَقَّأَتْ شَحْمًا كَمَا الْإِوَزِّ مِنْ أَكْلِهَا البَهَطَّ بِالْأَرُزِّ
وأما الكُشري والمعروفة عند أهل مصر العزيزة فهي هندية الأصل وقد أوردها ابن بطوطة في رحلته ( ص 423 ) : (ويطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري، وعليه يفطرون في كلِّ يوم، وهو عندهم كالحريرة ببلاد المغرب ... ) .
قال أحمد أبو بكرة الترباني : فأصل الكُشري من الهند وعُرفت بها مصر اليوم ويُعد من خصائصهم وتوارثت هذه الأكلة بين أجيالهم ..
وأما الأكلة التي يَفر منها شباب هذا العصر وإن كنت أنا لا أحبها ـ والأكل أذواق ـ ويعشقها آبائنا وهي ( الخُبيزة ) وهي سهلة الجلب ، فما أكثر ما تَنبت في المزارع والجبال ، وأفضل أنواعها ما جُلب من ( الغور ) فهي من الأكلات الشامية وقد أوردها البارودي في ( معجم الأكلات الدمشقية ) ( ص 94 ) باسم ( خُبيزة بالزيت ) ونحن نُسميها على طريقة القلي بـ ( حوسَّة ) ..
الاحتلال يغلق معبر الكرامة الحدودي مع الأردن
الدستورية ترفع للملك تقريرها السنوي 2023
الربط الكهربائي الأردني العراقي يدخل الخدمة السبت
الأردن وبريطانيا:على إسرائيل الامتثال لقرار 2728
الصبيحي:بيع الراتب أو اشتراكات الضمان باطل
موقع بريطاني:ليفربول يراقب عن كثب موسى التعمري
الموافقة على صرف علاوات لموظفين بوزارة الصحة .. أسماء
ضبط شخص سلب فتاة تحت تهديد السلاح في الضليل
إصابة 3 مستوطنين بإطلاق نار على حافلة شمال أريحا
الاستعانة بالجن لمحاربة إسرائيل وسرقة أموال أمريكا .. أزهري يوضح
سلاح الجو الإسرائيلي يستأنف تدريباته تحسبا لتصعيد محتمل مع لبنان
الاستهدافُ بالمُسيّرات .. يستدعي الحسم بالنار والحديد
الصبيحي يحذر من أزمة قد تعصف بالضمان الإجتماعي
مصر تستعد لقبض 60 مليار دولار دفعة واحدة
الحالة الجوية من السبت حتى الإثنين
إيضاح من التربية يتعلق بامتحانات التوجيهي
مطلوب القبض على 23 شخصاً .. أسماء
وزيرة التنمية تعزل موظفاً من الخدمة .. تفاصيل
تفاصيل مداهمة شقة بعمان تجرى داخلها تدخلات تجميلية
قرار هام لطلبة التوجيهي بخصوص الإمتحانات
مهم من الأمن العام للأردنيين .. تفاصيل
هل سيشمل العفو العام مديونية الضمان الاجتماعي
تفاصيل منخفض الجمعة والمناطق التي قد تشهد تساقطاً للأمطار
فضيحة جنسية لـعميد كلية بجامعة تهز العراق