صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- ماسالا
- مدّة التحضير: تسعون دقيقة
- مدّة الطهي: ثلاثون دقيقة
- عدد الحصص: أربعة أشخاص
- طريقة الطهي: طهي على النار

المكوّنات:
- دجاجة كاملة (مقطعة إلى ثمانية قطع).
- أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- مسحوق الكركم.
- مسحوق الزنجبيل.
- مسحوق الثوم.
- كوب من البصل المقطّع الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الحار.
- ربع كوب من الزيت.
- القليل من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير:
- تتبيل الدجاج في وعاء خلط عميق بالزبادي، والملح وتركه منقوعاً بالخلطة لمدّة ساعة كاملة.
- تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم وتحمير الكركم بالزيت ثمّ تشويح البصل بالزيت إلى أن يصبح بني اللون.
- إضافة الزنجبيل، والثوم مع ملعقة كبيرة من الماء إلى الخليط وتقليبهم معاً.
- إضافة الفلفل، والكزبرة، وأربع ملاعق كبيرة من الماء إلى المكوّنات ومتابعة التقليب إلى أن يخرج الزيت صافياً.
- إضافة الدجاج إلى الخليط مع كمية كافية من الماء من أجل الحصول على صوص متوسط السماكة، ثمّ تغطية القدر وترك الماسالا على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج تماماً مع مراعاة إضافة الماء عند الحاجة.

مسالا الدجاج
- مدّة التحضير: ستون دقيقة
- عدد الحصص: أربعة أشخاص
- طريقة الطهي: طهي على النار

المكوّنات:
- كيلو غرام من الدجاج
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان خشن.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- حبة كبيرة من كلٍ من:
- الفلفل أخضر الحلو المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- الفلفل الأحمر الحلو المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ثلاث حبّات كبيرة من الطماطم المقشّر والمفروم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- حبوب الخردل.
- الكمون الصحيح.
- الكزبرة الصحيحة.
- الكركم.
- الملح.
- عودان من القرفة.
- ربع كوب من حليب جوز الهند المجفف.
- كوبان من مرق الدجاج.
- القليل من الكزبرة المفرومة -للتقديم-.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.

طريقة التحضير:
- تتبيل قطع الدجاج في وعاء خلط عميق بالفلفل الأسود، والملح.
- وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتسخينه، ثمّ تقليب قطع الدجاج بالزيت الساخن لعدة دقائق إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون ويجف عنه الماء بالكامل.
- رفع الدجاج من القدر ووضعه جانباً، ثمّ تقليب الزنجبيل مع البصل، والثوم إلى أن يلين البصل.
- إضافة الفلفل الملون، والفلفل الحار، وتقليبهم بالزيت في بقية المكوّنات إلى أن تبدأ رائحة الفلفل بالتصاعد.
- إضافة الطماطم، والكمون، والكزبرة، والخردل، والقرفة، والبهارات، والكركم، والملح، والفلفل مع متابعة التقليب على نار عالية إلى أن تتصاعد رائحة البهارات وتصبح الخضار لينة.
- إضافة حليب جوز الهند على المرق مع التقليب حتى يذوب، ثمّ سكبه على الخضار الموجودة في القدر وتقليبه إلى أن يغلي.
- تغطية القدر وترك الخضار على النار الهادئة لعدة دقائق إلى أن تتسبك الصلصة.
- إضافة قطع الدجاج إلى الصلصة بعد أن تتسبك، ثمّ إضافة نصف كمية الكزبرة إلى الصلصة، ثمّ تغطية القدر وترك الماسالا على نار متوسطة لمدّة نصف ساعة إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
- سكب الماسالا في طبق تقديم عميق وتزيينه بالبصل الأخضر المفروم، وتقديمه مع الأرز المفلفل، أو الخبز العربي.

دجاج تكّا ماسالا

المكوّنات:
- عبوة من دجاج تكّا.
- بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الثوم المطحون.
- الزنجبيل المبشور.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الكزبرة المقطعة.
- اللبن الزبادي.
- بهارات الجارام ماسالا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوب من مرق الدجاج.
- القليل من الملح، والفلفل الأسود.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار المقطّع إلى شرائح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:
- تقليب قطع الدجاج بالزيت النباتي الساخن في قدر متوسط العمق على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل، والفلفل الحار، والبهارات، والثوم ومتابعة التقليب.
- إضافة اللبن الزبادي إلى الخليط، ثمّ إضافة المرق الساخن وتقليب المكوّنات قليلاً، ثمّ ترك الخليط على النار الهادئة لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج الدجاج.
- تقديم الدجاج التّكا مع الأرز البسمتي.

اقرأ المزيد عن :