صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعتبر الدجاج من أشهر أنواع الطيور المستخدمة في الطهي وأكثرها انتشارًا ويعد من المكونات الرئيسية لوجبة الغداء. ويحتوي الدجاج على قيمة غذائية عالية فهو يحتوي على البروتين الحيواني المهم توافره في النظام الغذائي ، ويتم طهي الدجاج المشوي بطرق مختلفة ومتنوعة فيمكن شوي الدجاج في الفرن أو على الفحم وقد اشتهرت تركيا بالدجاج المشوي ، فيضيف التركيون إلى الدجاج نكهات مميزة ؛ فمنها الدجاج المشوي بتتبيلة الصلصة والدجاج المشوي مع الخضار والبطاطا والدّجاج المشوي المحشي بالأرز .
ويمكن تقديم الدجاج بجانب الأرز أو مع البطاطا المقلية وسلطة الخضار الطازجة أو مع تبولة البرغل.
طريقة عمل الدجاج المشوي التركي
المكونات
• دجاجة متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة معجون الطماطم .
• ملعقة صغيرة دبس الفليفلة ( الشطة).
• زيت نباتي .
• 3 سن ثوم .

طريقة عمل طاجن السّمك المغربي

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغير بابريكا (حلوة)
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار ( حسب الرغبة).
• ملعقة صغيرة بهارات الدجاج.
• ملعقة صغيرة بهارات كاري.
• ملعقة صغيرة زنجبيل (مطحون).
• ملعقة صغيرة ملح .
• كيس مخصص للشواء.
التحضير
نحتاج بالبداية تحضير الدجاجة قبل يوم كامل بالمنقوع المخصص للدجاج المشوي وتتبيلة البهارات لتحضير المنقوع نحتاج إلى :
• لتر ماء .
• ملعقتان من الملح .
• ملعقتان من السكر .
• ملعقتان من الخل.
• ملعقة كبيرة بهارات دجاج.
• شرائح ليمون.
• 4 أعواد قرفة.
• أوراق حصا اللبان.
• أوراق الغار.
• شرائح الزنجبيل الأخضر.
• كيس نايلون كبير الحجم.
1. في وعاء عميق نقوم بخلط الماء مع الملح والسكر والخل وتحريكها حتى تتجانس ونضع الدجاجة داخل الكيس * الدجاجة مغسولة ومنظفة بالكامل * ونضيف عليها الماء وباقي المكونات ونحكم إغلاق الكيس ونضعه ف يالثلاجة من ثمان ساعات إلى أربع وعشرون ساعة.
2. بعد إنتهاء الوقت المحدد لمنقوع الدجاج نخرج الدجاجة من المنقوع ونقوم بتجفيفها من الماء بشكل كامل.
3. نقوم بهرس فصوص الثوم داخل الزيت النباتي ليكتسب الزيت نكهة الثوم ( هذه الخطوة قبل أربع ساعات من الطهو).
4. نصفي الزيت من الثوم بعد أن اكتسب نكهة الثوم .
5. نخلط الزيت مع معجون الطماطم جيدا.
6. ندهن الدجاجة بالكامل.
7. نخلط البهارات معا وندهن الدجاجة بها بشكل جيد.

طريقة عمل الكباب الهندي

8. بعد الانتهاء من تتبيل الدجاجة نضعها بالكيس المخصص للشواء.
9. نضيف كوب صغير من الماء إلى الكيس ونحكم إغلاقة.
10. بعد أن يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مؤية.
11. توضع الدجاجة في صينية خاصة بالفرن وتطهى لمدة ساعتان. ويجب *سكب القليل من الماء بصينية الفرن لتجنب التصاق كيس الشواء*.
12. تقدم بجانب الأرز والسلطة.
طريقة عمل أرز ريزو
• 3 أكواب من أرز بسمتي ( الحبة الطويلة).
• 4 سن ثوم ( مهروس).
• بصلة كبيرة الحجم (مبشورة).
• ملعقة كبيرة بهارات الكاري ( صفراء).
• ملعقة كبيرة بهارات الدجاج.
• ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار .
• ملعقة كبيرة بابريكا حلوة .
• ملعقة كبيرة قرفة (مطحونة).
• حبة طماطم (مبشورة).
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة زنجبيل (مطحون).
• ملعقة صغيرة خردل ( مجفف).
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي .
التحضير :
1. يتم غسل ونقع الأرز قبل الطهو مدة ساعة.
2. في وعاء الطهو نضيف الزيت النباتي والبصل والطماطم والثوم وحبوب الهال ونقلبها جيدا إلى أن تفوح رائحتها.
3. نصفي الأرز ونضيفه إلى وعاء الطهو.
4. نضيف جميع البهارات إلى الأرز ونقلبها جيدا .
5. نضيف الماء المغلي إلى الأرز .
6. ونخفف النار إلى أن تجف الماء وينضج الأرز.
7. وفي صحن التقديم يتم سكب صوص الباربكيو على الأرز.