صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- الكفتة بالطحينة

مكوّنات عجينة الكفتة:

1. 1 كيلو غرام من لحم الخروف منزوع العظم.
2. 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع.
3. 3 فصوص من الثوم.
4. ¼ حزمة من الكزبرة.
5. ½ حزمة من البقدونس.
6. ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
7. 1 ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
8. 2 ملعقتان صغيرتان من الملح.
9. 2 ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

مكوّنات صلصة الطحينة:

1. ½ كوب من الطحينة.
2. 1 كوب من الماء.
3. 1 ملعقة صغيرة من الملح.
4. 1 كوب من لبن الزبادي.
5. 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
6. ¼ كوب من عصير الليمون الطازج.
7. 1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
8. ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مكوّنات للتزيين:

1. صنوبر مقلي.
2. بقدونس مفروم ناعماً.

طريقة التحضير:

1. تسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، وتحضير طبق فرن واسع ومناسب للتقديم على المائدة.
2. وضع اللحم مع البصل في مفرمة اللحم، وإضافة الثوم، والبقدونس، والكزبرة، والملح، والبهار المشكل، وفرم المكوّنات مع بعضها على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة كفتة ناعمة ومتجانسة.
3. نقل عجينة الكفتة إلى وعاء واسع، ودعكها عدة مرات بين اليدين.
4. تشكيل عجينة الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم.
5. تسخين الزيت في مقلاة واسعة ومسطحة على نار متوسطة الحرارة، وقلي كرات الكفتة بالزيت الساخن، وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
6. رفع كرات الكفتة من الزيت، ووضعها في طبق الفرن.
7. تحضير الصلصة بتشويح البصل مع الزيت في مقلاة واسعة إلى أن يذبل، ثمّ رفعه عن النار، ووضعه جانباً.
8. خلط الطحينة مع لبن الزبادي، والماء، وعصير الليمون في طبق عميق، وتتبيل الصلصة بإضافة الملح والفلفل الأسود، وخلط المكوّنات جيداً مع بعضها إلى أن تتكون صلصة سائلة ومتجانسة.
9. إضافة الصلصة إلى البصل، وتقليب الصلصة جيداً، ثمّ توزيعها على كرات الكفتة في طبق الفرن.
10. وضع الطبق في الفرن المسخّن مسبقاً، وتركه لمدة 20 دقيقة إلى أن تنضج الكفتة تماماً وتتسبك الصلصة.
11. إخراج طبق الكفتة من الفرن، وتزيينها بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي، وتقديمها مع الأرز.


صينية الكفتة بالطحينة

مكوّنات عجينة الكفتة:

1. 1 كيلو غرام من لحم الخروف أو لحم العجل المفروم ناعمًا جدًا.
2. 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا جدًا.
3. 1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
4. 2 ملعقتان كبيرتان من البقسماط المطحون.
5. 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا جدًا.

مكوّنات البهارات:

1. ½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
2. 1 ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة المطحونة.
3. 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
4. 1 ملعقة كبيرة من الملح.
5. ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

مكوّنات صلصة الطحينة:

1. ½ كوب من الطحينة.
2. ⅓ كوب من عصير الليمون الطازج.
3. 2 كوب من الماء.
4. 2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
5. 1 بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح دائرية رفيعة.
6. 2 ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير:

1. وضع اللحم في وعاء عميق، وإضافة البصل، والثوم، والبقسماط، والبقدونس، وتقليب المكوّنات قليلاً، ثم إضافة جميع البهارات، وخلط جميع المكوّنات جيدًا باليد.
2. نقل عجينة الكفتة إلى صينية خاصة بالفرن، وفردها بسماكة مناسبة، وعمل فجوات صغيرة متباعدة على سطح الكفتة بالضغط عليها بالإصبع.
3. طهي الكفتة في فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة تقريباً أو إلى أن تجف السوائل فقط.
4. إخراج الصينية من الفرن، وسكب صلصة الطحينة فوقها، وإعادتها مرة أخرى إلى الفرن.
5. طهي الكفتة مع صلصة الطحينة لمدة 10 دقائق تقريبًا إلى أن ينضج اللحم تمامًا، ويمكن إضافة المزيد من الماء الساخن للتحكم في كمية الصلصة وقوامها.
6. إخراج صينية الكفتة من الفرن، وتركها جانباً لتبرد قليلاً، وتقديمها ساخنة مع الخبز العربي.

اقرأ المزيد عن : 

• أسهل طريقة للتشيز كيك
• طريقة تحضير فخذة الضأن بالفرن