صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- مقلوبة الفريكة مع الدجاج المكونات ست قطع من الدجاج. أربعة أكوابٍ من الفريكة. حبة من البصل متوسطة الحجم. ملعقتان كبيرتان من السمنة. ربع كوبٍ من زيت الذرة. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. ثلاث أوراق من الغار. خمس حباتٍ من الهيل. القليل من كبش القرنفل الحب. عود واحد من القرفة. حبة من البصل مقطّعة إلى أرباعٍ. فلفل أسود حب. مكسرات للتزيين. طريقة التحضير نظِّفي قطع الدجاج جيداً ثم انقعيها بالقليل من الماء والملح لمدة خمس دقائق، ثم اغسليها واتركيها جانباً لتتصفّى من الماء الزائد. قشِّري حبة البصل وابرشيها في وعاءٍ صغيرٍ جانبيّ. أحضري وعاءً عميقاً ثم ضعي به قطع الدجاج واغمريها بماء درجة حرارته تعادل درجة حرارة الغرفة ثم ارفعيه على النار، وعندما يبدأ الماء بالغليان أزيلي الرغوة التي تنتج باستمرار لتتخلصي منها كلّها ثم أضيفي ورق الغار وحب الهيل وعود القرفة وحب الفلفل الأسود والبصل المقطّع إلى أرباع وملعقةٍ من الملح، واتركيه حتى ينضج الدجاج. أحضري صينيةً وضعي فيها قطع الدجاج وادهني الوجه بزيت الذرة، ثم أدخليها إلى الفرن الساخن واتركيها حتى تتحمّر. صفي مرق الدجاج وضعيه في وعاءٍ جانبي. اغسلي الفريكة بالماء بشكلٍ جيدٍ ثم ضعيها في المصفاة للتخلّص من الماء. اقلي المكسّرات في زيت الذرة وارفعيها جانباً. أحضري وعاءً عميقاً مناسباً للطهي وضعي به المكسرات المقلية وملعقة السمنة، والبصل المبروش ورشةٍ من الملح وارفعيها على النار المتوسطة حتى يذبل البصل، ثم أضيفي الفريكة وقلِّبيها مع المكونات لمدة عشر دقائق على النار الهادئة. أضيفي أربعة أكوابٍ من مرق الدجاج والملح والفلفل الأسود، ثم غطي الوعاء واتركيها لتنضج على النار الهادئة. يمكن أن تمتص الفريكة كافة المرق من دون أن تنضج فيجب أن تضيفي القليل من الماء بما يعادل ثلث كوبٍ في كل مرةٍ حتى تنضج الفريكة جيداً. اقلبي مقلوبة الفريكة في وعاءٍ كبيرٍ مسطّح وضعي الدجاج المحمّر على الوجه وزينيه بالمكسرات مع سلطة الخيار باللبن. اقتراحات يمكنك استبدال الدجاج باللحمة، فاسلقي اللحمة أولاً مع القليل من التوابل ثم اقليها لتتحمّر. يمكنك إضافة حبات من الحمص مع الفريكة أثناء تقليبها مع السمنة. يمكنك الخلط بين الأرز والفريكة لتحضير مقلوبة الفريكة، ضعي القليل من الأرز المغسل في أسفل الوعاء ثم ضعي الفريكة فوقها.

إقرأ المزيد عن:

• طريقة تحضير الملوخية الناشفة
• طريقة تحضير طحال الخروف