صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- يحتوي طحال الخروف على نسبة كبيرة من الحديد فتناول قطعة واحدة منه يوميا توفر 45% من حاجة الإنسان للحديد اليومية، كما يحتوي على الزنك و النحاس اللذان يكونان هيموجلوبين الدم كذلك المنجنيز و الفسفور.
كما يعد الطحال غنيا بفيتامين البنتوثينيك الذي يقوم بكافة العمليات الحيوية داخل الجسم و يقوم بتحويلات الطاقة بجسم الإنسان.

إعداد الطّحال
المكوّنات
كيلو ونصف من الّطحال. مجموعة من أعواد القرفة. ورق غار. خمس حبّات هيل. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. ضمّة بقدونس مفرومة ناعمة. ثلاث ملاعق كبيرة من الشطّة الحارّة. زيت زيتون. بصلة مقطّعة إلى أربع قطع. ثمانية فصوص من الثّوم المهروس.
طريقة التّحضير
نغسل الطّحال جيّداً وننزع عنه القشرة الرّفيعة التي تغلّفه، ثمّ نغسله مرّة أخرى بالملح والطّحين، ونعاود غسله مرّةً ثالثة، ثمّ نصفّيه من الماء. نفتح كلّ قطعة طحال من الوسَط باستخدام طرف السكّين. نقوم بوضع القليل من الزيت في قِدرٍ على النّار، ثمّ نضع فوقه كلّاً من الطّحال، وعيدان القرفة، وورق الغار، وحبّات الهيل، والبصلة المقطّعة، ثمّ نغطّي القدر ونتركه على النّار حتّى ينضج، ثمّ نصفّيه من الماء. نضع البقدونس المفروم في وعاء عميق، ونترك منه قليلاً للزّينة. نضيف الثّوم المهروس إلى الوعاء، بالإضافة إلى الشطّة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، وزيت الزيّتون، ونخلط المكوّنات جيّداً. نأخذ من الحشوة مقدار ملعقة كبيرة، ونقوم بحشو الطّحال بها من الجهة المفتوحة حتى انتهاء الكميّة. نضع قطع الطّحال في صينيّة، ثم نضع على وجهها باقي الحشوة، ثمّ نضيف عليها نصف كوب ماء، وبعد ذلك نغلّف الصينيّة بورق القصدير ونضعها على النّار قليلاً. ننزع ورق القصدير وندخل الصينيّة إلى الفرن حتّى يحمرّ وجه الطّحال. نخرج الصّينيّة من الفرن ونضع محتواها في طبق التّقديم، ونرشّ فوقه باقي البقدونس المفروم، ثمّ نضع الخبز والسّلطة إلى جانبه.

الطحال مع الّلحم المفروم

المكوّنات

كيلو من الطّحال. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. بقدونس مفروم بشكل ناعم. بصلة مفرومة بشكل ناعم. كيلو لحمة مفرومة بشكل ناعمة. زيت نباتيّ.

طريقة التحضير
ننظّف الطّحال ونسلقه كما في الوصفة السّابقة ونصفّيه من الماء. نضع الزّيت في مقلاة على النّار ثم نضع فوقه البصل، وقليلاً من الملح حتّى يذبل، ثمّ نضيف الّلحم المفروم، والفلفل الأسود، والكمّون، والهيل المطحون، وقليلاً من الملح، ونقلب المكوّنات حتى ينضج اللحم. نأخذ كميّةً من الّلحم بملعقة كبيرة ونقوم بحشو الطّحال فيها حتى تنتهي الكميّة. نضع الطّحال في الصّينيّة ونضع على وجهها الزّيت وندخلها الفرن حتّى تتحمّر، ثمّ نخرجها ونضعها في طبق التّقديم ونرشّ فوقها البقدونس.

إقرأ المزيد عن:

• طريقة سلق البطاطا للدايت
• طريقة تحضير صينية الخضار بالفرن
• طريقة عمل سلطة البروكلي
• طريقة تحضير شوربة الخضار