صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- مقلوبة الباذنجان والقرنبيط

المكوّنات
كيلوغرام من الباذنجان متوسط الحجم. حبة من القرنبيط متوسطة الحجم. ثلاثة أكواب من الأرز. ثلاثة أرباع الكوب من الشعيرية. خمسمئة غرامٍ من الطماطم المقطعة لشرائح. بصلة متوسطة الحجم مقطعة لشرائح. عشرة فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة كبيرة من السمنة. نصف لتر من الزيت النباتي للقلي. مكوّنات سلق اللحمة: كيلوغرامان من لحم الخروف بالعظم. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. بصلة متوسطة الحجم. ورقة من الغار. مكوّنات البهارات: ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة. نصف حبة من جوزة الطيب. نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون. ملعقة كبيرة من الملح. الصنوبر المقلي -للتزيين-. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير
غسل الأرز ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة في ماء بارد، وتصفيته من الماء. تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح طولية، ورشّه بالقليل من الملح، وفرده على صينية واسعة، وتركه تحت أشعة الشمس لمدّة ساعتين وتقليبه من وقت لآخر. تجفيف الباذنجان، وقليه في الزيت على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح لونه ذهبياً. إخراج الباذنجان من الزيت، ووضعه على ورق المطبخ حتى يتصفى تماماً. تقطيع القرنبيط إلى زهرات متوسطة الحجم، وقليها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً غامق. غسل اللحمة بالماء البارد وتجفيفها، وتشويحها في الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح ذهبية اللون. غمر اللحمة بالماء الساخن، مع إضافة كلٍ من: البصل، وورق الغار، وجميع البهارات والملح، وتركها إلى أن تنضج تماماً. تصفية اللحم ووضعه جانباً. تشويح الثوم بالقليل من الزيت إلى أن يصبح ذهبياً، وتسخين السمنة، وقلي الشعيرية فيها. خلط السمنة مع الأرز، والثوم المشوح. ترتيب شرائح البصل، والطماطم في قاعدة القدر، ورشّ القليل من الملح، والفلفل الأسود فوقها. صف قطع الباذنجان حول نصف محيط القدر، وصف زهرات القرنبيط حول النصف الاخر، وإضافة قطع اللحمة فوقها. إضافة الأرز وسكب المرق المصفى فوقه، وإضافة الكركم، والملح وتغطية القدر. طهي المقلوبة على نار مرتفعة حتى تغلي ويصبح المرق بمستوى السطح، ثمّ خفض الحرارة وتركه لمدّة عشرين دقيقة. رفع القدر عن النار وتركه لمدّة عشر دقائق قبل التقديم. سكب المقلوبة في طبق تقديم واسع، وتقديمها ساخنة بجانب السلطة.

اقرأ المزيد عن : 

• طريقة تحضير كاري الدجاج الهندي
• طريقة تحضير ستيك اللحم