صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- المحاشي هي أطباق تقليدية تُعد من المأكولات الشهية والشعبية في العديد من المطابخ العربية. تتكون المحاشي عادةً من خضروات محشوة بخلطة لذيذة من الأرز واللحم المفروم أو الخضروات والتوابل. تشمل الأنواع الشائعة للمحاشي الكوسا، والباذنجان، والفلفل، والطماطم. تُعد المحاشي وجبة متكاملة، حيث تجمع بين الأرز والخضروات واللحوم، وتُطهى عادةً في صلصة طماطم أو مرق لإضفاء نكهة غنية. يُعتبر هذا الطبق خياراً مفضلاً للمناسبات العائلية والتجمعات، ويُحضر بطرق متنوعة حسب التقاليد المحلية.

طريقة عمل اليالنجي

المكونات
- كيلو ورق عنب طازج
- حبة بطاطس
- حبة بندورة
- حبة ليمون

مكونات الحشوة
- كوب أرز مصري متوسط الحبة
- ربع كوب زيت الزيتون
- حبتان ثوم مهرس
- حبة بصلة مفرومة ناعماً
- حبتان بندورة مفرومة ناعماً جداً
- بقدونس مفروم ناعماً جداً
- ملعقة صغيرة نعناع ناشف
- عصير حبتين ليمون
- ملح وفلفل حسب الذوق
- ملعقة بهارات

طريقة التحضير
1. نقع الأرز لمدة عشرين دقيقة، ثم غسله عدة مرات حتى يصبح الماء نظيفاً.
2. تقشير البندورة وافرميها ناعماً.
3. في مقلاة، سخني زيت الزيتون، ثم أضيفي الثوم والبصل وقلبي حتى يذبل البصل.
4. أضيفي البندورة والأرز إلى البصل والثوم وقلبي، ثم أضيفي الملح والبهارات وعصير الليمون وقلبي لمدة ثلاث دقائق على النار. ارفعي الحشوة عن النار واتركيها جانباً.
5. غلي ماء في وعاء، ثم سلق ورق العنب في الماء المغلي لدقيقتين حتى يتغير لونه من الأخضر إلى الأصفر، مما يدل على جاهزيته للحشو.
6. افردي ورقة العنب على سطح ناعم، قطعي عنق الورقة إن وجد، وضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الورقة. ابدأي بلف الورقة من الجوانب ثم من الأسفل إلى الأعلى لتشكيل لفافة محكمة.
7. ضعي البطاطس والبندورة المقشرة والمقطعة إلى شرائح في قاع الوعاء. رصي ورق العنب في طبقات فوقها.
8. قطعي الليمون إلى شرائح وضعيها فوق ورق العنب. أضيفي زيت الزيتون وكمية مناسبة من الماء (حوالي كوبين ونصف) بحيث يغمر الماء ورق العنب بمسافة ثلاثة سنتيمترات.
9. غطي الوعاء بصحن كبير واضغطيه لأسفل. اتركي الوعاء يغلي على نار متوسطة لمدة ربع ساعة، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة كاملة.
10. تأكدي من نضج ورق العنب وقدميه ساخناً مع شرائح الليمون واللبن.


اليالنجي بدبس الرمان

المكونات
- كيلو من ورق العنب
- ثلاث حبات بطاطا
- **الحشوة:
- ثلاثة أكواب أرز مصري
- أربع أكواب بقدونس مفروم
- كوب ونصف بصل مفروم
- أربعة فصوص ثوم مهرس
- كوب زيت الزيتون
- ثلاثة أكواب ونصف طماطم مقطعة
- نصف كوب نعناع مفروم
- نصف كوب عصير ليمون
- نصف كوب دبس رمان
- رشة ملح وفلفل أسود
- ملعقة صغيرة بهارات
- ملعقة صغيرة كاري
- ملعقة صغيرة دبس فليفلة

طريقة التحضير**
1. اسلقي ورق العنب في ماء مغلي غير مضاف له أي مكونات.
2. اخلطي جميع مكونات الحشوة وضعيها جانباً.
3. ضعي ورقة العنب بحيث يكون الوجه الخشن لأعلى، وضعي كمية مناسبة من الحشوة، ثم طوي الجوانب ولفي الورقة.
4. ضعي شرائح البطاطا في قاع القدر، ثم رصي ورق العنب فوقها بحذر. ضعي صحن ثقيل على سطح ورق العنب.
5. اغمري الورق بالماء الدافئ (ما يكفي لغمره). اطهيه على نار متوسطة في طنجرة الضغط لمدة ساعتين، حسب نوعية الورق.
6. احذري من استخدام الأرز المصري لأنه عالي بالنشا؛ لذا اغسليه جيداً لتخلص من النشا الزائد.


اقرأ المزيد عن:

• طريقة تحضير البانيه
• طريقة طبخ مضغوط اللحم
• طريقة طبخ اللوبيا