صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- انطلقت صناعة المخللات في البداية كممارسة منزلية بسيطة تهدف إلى حفظ الطعام، لكنها تطورت مع الوقت إلى صناعة غذائية متكاملة. يُعد التخليل من أنجح الوسائل التي تتيح الاحتفاظ بالأطعمة لفترات قد تمتد لعام كامل. تعتمد هذه الطريقة على عملية التمليح والتخمير ضمن بيئة حمضية، ما يشجع نمو بكتيريا حمض اللاكتيك، التي تقوم بدورها بتحويل السكريات الموجودة في الطعام إلى أحماض، فتنشأ بذلك نكهة مميزة، ويتغيّر لون المادة الغذائية وتُحفظ لفترة طويلة دون تلف.

ومن أشهر أنواع المخللات في العالم العربي، يأتي مخلل الزيتون التفاحي، خصوصًا في بلاد الشام، حيث يُقدَّم كطبق جانبي أو "مازة" مع وجبات مثل الفطور والعشاء، كما يُستخدم كمكوّن في أطباق متعددة مثل البيتزا والطواجن والسلطات، لما يضيفه من نكهة مميزة ولمسة حامضة لذيذة.

مكونات مخلل الزيتون التفاحي بالخضار

3 كيلو زيتون أخضر تفاحي

نصف كيلو جزر مبشور

نصف كيلو فلفل أخضر حار

نصف كيلو فلفل أحمر مفروم ناعم

حزمتان من الكرفس الأخضر

1 لتر عصير ليمون

1 كيلو ملح

طريقة التحضير يُفرم الكرفس فرماً ناعماً باستخدام السكين أو الماكينة.

يُخلط الكرفس مع الجزر المبشور ويُحرك جيدًا.

يُجرح الفلفل الأخضر الحار من المنتصف ويُوضع جانبًا.

يُغسل الزيتون الأخضر جيدًا للتخلص من الأتربة والغبار، ثم يُصفى من الماء الزائد.

يتم تحضير أوعية زجاجية أو بلاستيكية معقمة، وتُرص حبات الزيتون باستخدام حجر أو ماكينة خاصة لفتح شقوق الزيتون.

يُغسل الزيتون المرصوع جيدًا لإزالة المرارة.

يُضاف الزيتون إلى الوعاء بشكل طبقات متتالية مع إضافة الجزر والكرفس والفلفل الأحمر والفلفل الحار.

يتم تحضير المحلول الملحي بخلط 1 ملعقة ملح مع كوب ماء، ثم يُضاف عصير الليمون.

يُسكب المحلول الملحي فوق الزيتون حتى يغمره بالكامل، ويُضاف زيت الزيتون على السطح لمنع نمو البكتيريا.

يُترك المخلل لمدة 15-20 يومًا حتى ينضج ويكتسب النكهة المطلوبة.

مخلل الزيتون التفاحي بالبهارات

المكونات: 5 كيلو زيتون أخضر تفاحي

نصف كيلو ملح خشن

خليط بهارات حبة البركة، عصفر أو كركم، شطة حارة، خل

1 لتر عصير ليمون

قشور ليمون

1 كيلو فلفل أخضر حار مفروم

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير: يُغسل الزيتون جيدًا ويُشقق باستخدام سكين.

يُنقع الزيتون في الماء لمدة 3-4 أيام مع تغيير الماء يوميًا لتقليل مرارته.

يُصفى الزيتون من الماء ويُخلط مع البهارات والفلفل الأخضر وقشور الليمون.

يُحضر وعاء تخليل معقم ويُوضع فيه الزيتون مع الضغط عليه لضمان عدم وجود فراغات.

يُجهز المحلول الملحي بخلط الملح مع الماء حتى يذوب جيدًا، ثم يُضاف الزيتون.

يُضاف زيت الزيتون وقشور الليمون على السطح ويُغلق الوعاء بإحكام.

يُترك المخلل لمدة 10-20 يومًا حتى ينضج.

اقرأ المزيد عن:

• كيفية عمل مخلل الخيار
• طريقة عمل مخلل الباذنجان
• تحذير من تناول المخللات .. (نوع محدد) يسبب مرض خطير
• أويس مخللاتي يفضح مسلسل الهيبة ويهاجم تيم حسن
• إغلاق معمل مخلل فاسد وإيداع مالكه للقضاء - صور
• ابرزها المخلل .. 10 أطعمة يجب تجنبها فى رمضان