صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  مخلل الخيار

مخلل الخيار التقليدي

المكونات:

- 400 غرام من الخيار
- 400 ملليلتر من الماء المغلي
- 20 غرامًا من الملح
- 4 فصوص من الثوم
- 50 ملليلتر من الخل الأبيض
- 20 ملليلتر من زيت الزيتون
- شبت (حسب الرغبة)
- 20 غرامًا من حبوب الكزبرة
- فلفل حار (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:
1. ضع الخيار وفصوص الثوم وحبوب الكزبرة والفلفل الحار في مرطبان.
2. أضف الماء المغلي، الخل، وزيت الزيتون إلى المكونات داخل المرطبان.
3. أغلق المرطبان جيدًا، واحفظه لعدة أيام حتى يتخلل الخيار ويكتسب النكهة المطلوبة.

مخلل الخيار والشبت السريع

المكونات:

- 100 غرام من الماء
- 25 غرامًا من السكر
- 5 غرامات من الملح الخشن
- 100 غرام من خل بلسميك أبيض
- 120 غرامًا من الخيار
- 7.5 غرامات من الشبت
- 40 غرامًا من بذور الخردل المقشرة

طريقة التحضير:
1. في وعاء، امزج الماء، الشبت، السكر، الملح، والخل حتى يذوب الملح والسكر.
2. قطع الخيار إلى مربعات صغيرة (3 ملليمترات).
3. ضع الخيار في كيس نايلون، وسكب المحلول الملحي عليه. أفرغ الكيس من الهواء، واتركه لمدة 10 دقائق.

 خيار مخلل

المكونات:
- 1 كيلوغرام من الخيار الصغير
- 1 قرن من الفلفل الأخضر، مقطع إلى شرائح
- 5 فصوص من الثوم
- 1 كوب من الخل الأبيض
- 5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
- 5 أكواب من الماء المغلي

طريقة التحضير:
1. حضر مرطبان تخليل مناسب. عمل شقوق طولية في حبات الخيار باستخدام السكين.
2. رصّ حبات الخيار في المرطبان وأضف شرائح الفلفل وفصوص الثوم.
3. في وعاء، اخلط الماء والخل والملح حتى يذوب الملح تمامًا.
4. صب الخليط على الخيار وأغلق المرطبان بإحكام.
5. ضع المرطبان في مكان جاف وبارد لمدة 2-3 أسابيع حتى يتخلل الخيار.

تخليل الخيار بالزنجبيل

المكونات:
- حبة خيار كاملة ومقشرة
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 60 ملليلتر من الخل الأبيض
- 50 غرامًا من السكر
- قطعة من الزنجبيل الطازج بسماكة 7.5 سنتيمتر
- 4 قطع من جذور الزنجبيل المنقوعة في شراب السكر

طريقة التحضير:
1. ثقّب سطح الخيار بالشوكة بشكل عمودي. قطع الخيار إلى شرائح رفيعة.
2. رشّ الخيار بالملح واتركه جانبًا لمدة 10 دقائق، ثم شطفه بالماء البارد.
3. صفِّ الخيار من السائل الزائد وضعه في وعاء كبير.
4. قطع جذور الزنجبيل إلى شرائح رقيقة. اخلط الخل، السكر، الزنجبيل، وأضف الخليط إلى شرائح الخيار.
5. ضع جميع المكونات في حاوية بلاستيكية، واتركها ليلة كاملة في الثلاجة أو عدة ساعات، ثم قدّمها.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل فطيرة الشاورما
• طريقة عمل لقيمات باللبن
• طريقة عمل أكلات روسية