صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  فطيرة الشاورما

المكونات:

للعجينة:
- 4 أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات
- ثلث كوب من الزيت
- 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة
- 4 ملاعق كبيرة من الحليب
- 2 ملعقة كبيرة من السكر
- رشة من الملح
- ماء (للعجن)

للحشوة:
- حفنة من البقدونس المفروم
- 1 حبة من الطماطم المفرومة
- ربع كوب من الخل
- 1 ملعقة كبيرة من الطحينة
- صدر دجاج بدون عظم أو جلد، مقطع إلى شرائح رفيعة
- زيت (للقلي)
- رشة من الملح
- رشة من الفلفل الأسود

- 1 بيضة مخفوقة
- رشة من بذور السمسم

طريقة التحضير:

- في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلط الدقيق، الخميرة، السكر، الحليب، والملح. شغل الخلاط لعدة ثوانٍ لخلط المكونات.
- أضف الماء تدريجياً إلى وعاء الخلاط، وشغل الخلاط حتى تتكون عجينة ناعمة.
- غطِّ العجينة بورق النايلون، واتركها جانباً حتى يتضاعف حجمها (مدة ساعة على الأقل).

- سخن كمية قليلة من الزيت في مقلاة، ثم قم بتتبيل شرائح الدجاج بالملح والفلفل الأسود. اقلي الدجاج حتى ينضج.
- أضف البصل، الطماطم، البقدونس، الخل، والطحينة إلى الدجاج. قلب المكونات حتى تتجانس.

- رش سطح العمل بالقليل من الدقيق، ثم افرد العجينة باستخدام الشوبك لتصبح بشكل مستطيل.
- ضع الحشوة في وسط العجينة بشكل طولي. اغلق العجينة على الحشوة ولفها على شكل رول، مع التأكد من إحكام إغلاق الأطراف (يمكنك دهن الأطراف بالقليل من الماء ليلتصق العجين).

- لف رول العجين على بعضه ليصبح على شكل حلزوني. ضع الفطيرة في صينية للفرن.
- دهن وجه العجينة بالبيضة المخفوقة ورش بذور السمسم عليها.
- اخبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 25 إلى 35 دقيقة حتى تتحمر الفطيرة ويصبح لونها ذهبياً.

شاورما اللحم

المكونات:

للشاورما:
- 1 كيلو غرام من لحم الغنم من الفخذ، مقطع لشرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرة من الطحينة
- 1 ملعقة كبيرة من بهار الشاورما الجاهز
- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الليمون
- 3 حبات طماطم، مقطعة لشرائح
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ليمونة مقطعة لشرائح رقيقة بالقشر
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- نصف حبة برتقال، مقطعة إلى شرائح رقيقة بالقشر
- 1 كوب من الماء

لصلصة الطرطور:
- ربع كوب من الماء (يمكن الزيادة أو التقليل حسب الرغبة في درجة سيولة الصلصة)
- 3 ملاعق كبيرة من الطحينية
- فص من الثوم المهروس
- عصير ليمونة
- رشة من الفلفل الأبيض
- الملح (حسب الرغبة)
- الكمون

للسلطة:
- 1 ملعقة كبيرة من السماق
- بصلة من النوع الأبيض، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- كوب من أوراق البقدونس المفروم
- حبتان من الطماطم، مقطعة إلى مكعبات

طريقة التحضير:

- في وعاء عميق، اخلط اللحم مع الليمون، البرتقال، الخل، الماء، البصل، الثوم، الطحينة، والبهارات. اخلط المكونات جيداً.
- فرك خليط اللحم باليد لتتخلل النكهات، ثم غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة طوال الليل.

- سخن الفرن (الشواية) على درجة حرارة 200 مئوية. ضع خليط اللحم في صينية للفرن وأضف الطماطم.
- ضع الصينية تحت الشواية حتى يتحمص وجه الشاورما، ثم قلب اللحم واتركه في الفرن حتى ينضج.

- في طبق عميق، اخلط الماء، الطحينة، الثوم، عصير الليمون، الفلفل الأبيض، الملح، والكمون جيداً.

- في طبق تقديم، ضع شرائح البصل بعد فركها بالسماق، وأوراق البقدونس، ومكعبات الطماطم. ضع الشاورما فوق السلطة.

- قدم الشاورما مع صلصة الطرطور، المخللات، والخبز.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل لقيمات باللبن
• طريقة عمل أكلات روسية
• طريقة عمل أكلات عزائم