صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- المنسف

المكونات:

اللحم:
- 2 كيلو من لحم الغنم المقطع لقطع كبيرة بالعظم
- بصلة مقطعة على شكل أرباع
- 3 ورقات غار
- عودان من القرفة
- 10 حبات من الهيل
- 10 حبات من الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف
- ملعقتان كبيرتان من الملح

الأرز:
- ربع كوب من السمن
- 3 أكواب من أرز بسمتي
- ملعقتان كبيرتان من الملح
- ملعقة صغيرة من الكركم
- 4 أكواب ونصف ماء

اللبن:
- 1.5 كيلو من اللبن الزبادي
- كوبان من اللبن الخاثر
- ملعقتان كبيرتان من النشا
- ربع كوب من الماء
- ملعقة صغيرة من الكركم
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل أو بهار المنسف

للتقديم:
- خبز رقاق
- مكسرات مقلية
- بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

- اغسل الأرز بالماء عدة مرات، ثم انقعه لمدة نصف ساعة.
- ضع اللحم والبصل في قدر متوسط الحجم، واغمره بالماء. ضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم تخلص من الرغوة المتشكلة على سطح اللحم باستخدام ملعقة ذات ثقوب.
- أضف ورق الغار، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، الملح، والبهار. غطّ القدر واتركه على نار متوسطة لمدة ساعتين حتى ينضج اللحم. بعد النضج، صفّ اللحم واحتفظ بالمرق.

- اخلط النشا والماء في طبق صغير حتى يذوب النشا.
- ضع اللبن، اللبن الخاثر، ومزيج النشا، والكركم في قدر واسع. استخدم مشبك يدوي لتقليب المكونات حتى يتشكل مزيج ناعم القوام.
- ضع القدر على نار متوسطة وقلّب المكونات باستخدام ملعقة خشبية حتى يغلي اللبن.
- أضف كوبًا من المرق إلى اللبن واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
- أضف اللحم إلى اللبن واتركه يغلي لمدة 5 دقائق حتى يتشرّب اللحم طعم اللبن.

- سخّن السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ثم أضف الأرز وقلّب باستخدام ملعقة خشبية لمدة 3 دقائق.
- أضف الملح والكركم وقلّب المكونات، ثم أضف الماء واترك القدر حتى يغلي الماء بقوة ويتشرب الأرز الماء.
- غطّ قدر الأرز واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ثم ارفع القدر عن النار.

- ضع الخبز في صينية واسعة، ووزع كمية من اللبن فوقه ليتشرب الخبز اللبن.
- بعد ذلك، وزّع الأرز ليغطي الخبز.
- وزّع اللحم فوق الأرز.
- زين المنسف بالبقدونس المفروم والمكسرات المقلية.

- قدم المنسف في طبق عميق مع المزيد من اللبن بجانب الطبق.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة عمل سلطة المعكرونة
• طريقة عمل فول مدمس
• طريقة تحضير وجبات حارة