صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- مخلل الباذنجان الرومي

- المكونات:

- كيلو غرام من الباذنجان الرومي الرفيع الأسود
- ملعقة كبيرة من الخل
- ملعقة كبيرة من الملح

- مكونات الحشو:
- فص مهروس من الثوم
- نصف كوب من الخل
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- حزمة من الكزبرة الخضراء
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار
- أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- نصف كوب من زيت الزيتون
- ملعقتان صغيرتان من الملح

- طريقة التحضير:
1. إزالة أعناق الباذنجان الخضراء
2. وضع مقدار 8 أكواب من الماء في قدر، ورفعه على النار حتى يغلي، ثم إضافة الخل والملح إلى الماء وتركه حتى يغلي، ثم إسقاط حبّات الباذنجان فيه
3. تخفيف النار أسفل القدر بعد أن يغلي الماء، وترك حبّات الباذنجان فيه حتى تطرى وتنضج
4. إخراج حبّات الباذنجان من الماء وغسلها بالماء البارد، ثم تركها حتى تتصفى من الماء، ثم تجهيز الحشو

- تحضير الحشو:
1. وضع الثوم في وعاء محضرة الطعام وفرمه حتى يصبح ناعماً، ثم إضافة الفلفل الأحمر المجروش والخل والكزبرة الخضراء والفلفل الأخضر المفروم والكزبرة الناعمة والملح والكمون، وتشغيل محضرة الطعام لخلط المكونات معاً وفرمها
2. إضافة الزيت إلى المكونات، وإعادة تشغيل محضرة الطعام حتى تتمازج جميع المكونات
3. شق كل حبة من حبّات الباذنجان طوليًا، ووضع مقدار مناسب من الحشوة في داخلها
4. رص حبّات الباذنجان المحشوة في طبق، ووضعها في الثلاجة حتى تبرد وتتشرب نكهة الحشوة جيداً ثم تقديمها

 باذنجان مخلل

- المكونات:
- حبة واحدة من كلٍّ من:
- الفلفل الأحمر الحار
- باذنجان رومي كبيرة مقطعة إلى حلقات
- الفلفل الرومي الأحمر
- الفلفل الرومي الأخضر
- الفلفل الأخضر الحار
- كوب من الثوم المفروم
- زيت ذرة
- كمون
- عصير ليمون
- خل أبيض

- طريقة التحضير:
1. وضع الزيت في مقلاة ورفعها على النار، وقلي حلقات الباذنجان فيها
2. وضع الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأحمر الرومي والفلفل الأخضر الحار والفلفل الأخضر الرومي والثوم والكمون والخل الأبيض وعصير الليمون في وعاء محضرة الطعام، وخلط المكونات جيداً، ثم سكبها على الباذنجان المقلي وتقديمها

 باذنجان مخلل مصري

- المكونات:
- نصف كيلو غرام من الباذنجان المسلوق
- كوب من عصير الليمون الطازج
- ربع كوب من زيت عبّاد الشمس
- فلفل أخضر حار حسب الرغبة
- أربع حبّات من الفلفل الرومي المفروم
- نصف كوب من الخل
- اثنا عشرة فصاً من الثوم
- فلفل أسود
- ملعقة كبيرة من الكمون
- ملح
- بندورة مفرومة إلى قطع صغيرة

- طريقة التحضير:
1. سلق حبّات الباذنجان في الماء المغلي المضاف إليه قليل من الخل، ثم رفعه عن النار وتركه جانباً حتى يبرد
2. شق حبّات الباذنجان المسلوقة طوليًا باستخدام سكين
3. خلط الفلفل الحار والملح والثوم والليمون والكمون والزيت والخل والفلفل في محضرة الطعام، ثم إضافة البندورة والفلفل الرومي
4. حشو حبّات الباذنجان بالحشوة المجهزة، ثم رص الحبّات المحشوة في علبة وحفظها في الثلاجة
5. عصر ليمون على الباذنجان قبل تقديمه

 مكدوس الباذنجان "مخلل الباذنجان"

- المكونات:

- 3 كيلو غرام من الباذنجان الصغير
- 250 غرام من الجوز المحمص والمجروش
- 30 غرام من خل الكرز
- لتران من زيت الزيتون البكر
- كوبان من الملح البحري
- 250 غرام من معجون الشطة الحارة
- 50 غرام من الثوم المفروم

- طريقة التحضير:
1. إزالة أعناق الباذنجان الخضراء، وسلق الباذنجان في الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً
2. وضع الباذنجان في ماء مثلج مباشرة بعد السلق، ثم تصفيته من الماء وتركه حتى يبرد
3. عمل شق طولي في كل حبة باذنجان باستخدام سكين منشارية، وحشو الحبّات بالملح
4. رص حبّات الباذنجان المملحة في مصفاة كبيرة، ووضع ثقل عليها لتتصفى من الماء، ووضعها في الثلاجة من يومين إلى ثلاثة أيام كي تتصفى تماماً من الماء
5. تحضير الحشوة: خلط معجون الشطة الحارة والثوم والجوز وخل الكرز، وحشو كل حبة باذنجان بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة
6. رص حبّات الباذنجان المحشوة في مصفاة ووضع صحن وثقل عليها وتركها مدة يومين
7. رص حبات الباذنجان المحشوة في مرطبانات، ووضع المرطبان بشكل مائل للتخلص من السوائل الزائدة
8. سكب زيت الزيتون على الباذنجان حتى ينغمر، ثم إغلاقه بإحكام وتخزينه في درجة حرارة الغرفة، ويكون جاهزاً خلال ثلاثة أيام

اقرأ المزيد عن :

• طريقة تحضير فطيرة التفاح
• طريقة عمل كيكة الطبقات
• طريقة عمل بيتزا البروكلي