صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يواجه كثيرون من عشاق الأفوكادو مشكلة شائعة بعد تقطيع الثمرة، وهي تغير لونها الأخضر إلى لون بني غير شهي، ما يثير تساؤلات حول مدى أمان تناولها بعد هذا التغير. ويشير موقع "هيلث" إلى أن تحول لون الأفوكادو إلى البني نتيجة الأكسدة يُعد آمنًا للأكل، لكنه قد يؤثر على الطعم ويجعله مرًّا.

إلا أن هذا لا ينطبق على جميع الحالات، إذ قد يكون الاسمرار ناتجًا عن التلف، ما يجعل الثمرة غير صالحة للاستهلاك.

وقد تفسد الثمرة بسبب فرط النضج أو نمو البكتيريا، وتظهر حينها بقع بنية وسوداء، وتنبعث منها رائحة كريهة، ويصبح طعمها سيئًا. كما يُعد العفن من المشكلات الشائعة في الأفوكادو نظرًا لارتفاع نسبة الرطوبة فيه، ويجب التخلص من الثمرة المصابة حتى لو بدا العفن على القشرة فقط.

ويحدث الاسمرار الإنزيمي عند تعرض لب الأفوكادو للأكسجين نتيجة التلف أو سوء التخزين، حيث تتفاعل الإنزيمات مع المركبات داخل الخلايا وتنتج الميلانين، وهي صبغة تُسبب الاسمرار. وتؤدي هذه العملية إلى فقدان العناصر الغذائية وتغير في الطعم والملمس والمظهر.

ومن الأسباب الأخرى لتحول لون الأفوكادو إلى البني: فرط النضج، حيث تتحلل الخلايا وتُطلق الإنزيمات والسكريات، مما يُهيئ بيئة مناسبة لنمو البكتيريا، والتلف الناتج من البرد عند تخزين الثمار في درجات حرارة منخفضة قبل نضجها، ما يؤدي إلى ظهور بقع رمادية أو داكنة، وهي آمنة لكنها تؤثر على الطعم.

ولتحديد صلاحية الثمرة، يُنصح بالتحقق من الرائحة والملمس. فإذا لم تكن هناك رائحة غريبة، يمكن تناولها أو إزالة الجزء البني منها. أما إذا كانت رائحتها كريهة أو حامضة، فيجب التخلص منها. ويمكن استخدام الأفوكادو البني في وصفات مثل صلصة الغواكامولي أو العصائر أو الحلويات، بشرط التأكد من سلامتها.

ويُنصح بحفظ الثمرة في الثلاجة مع القليل من الزيت وعصير الليمون داخل وعاء محكم الإغلاق، لتأخير التلف إذا لم تُستهلك على الفور.