صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - من الأطباق الهندية المشهورة والمنتشرة بشكل واسع, ويحضر طبق الكباب الهندي من اللحم بشكل أساسي والخضار والفطر ويضاف إليه التوابل والبهارات الحارة, ويقدم بجانب الأرز ويعتبر من الأطباق اللذيذة.
طريقة عمل الكباب الهندي
المكونات
• كيلو من لحم الكفتة.
• 3 حبات من البصل.
• 4 سن ثوم مهروس.
• كوب من الفطر المقطع.
• 4 حبات من الفلفل الرومي الأخضر .
• 5 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• كوب من معجون الطماطم.

وصفات برغر منزلية سهلة التحضير

• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• كوبان من الماء.
مكونات تتبيل اللحم :
• ملعقتان كبيرتان من بهار اللحم.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
مكونات عمل الارز
• كوبان من أرز بسمتي.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الزعفران المنقوع بالماء.
• أربع أعواد من القرفة.
• ملعقة كبيرة من حبوب الهال.
• نجمة ينسون.
• قطعة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
التحضير:
1. في وعاء عميق تخلط جميع أنواع بهار تتبيل اللحم .
2. يضاف لحم الكفتة إلى الوعاء.
3. يعجن اللحم من البهار حتى يتجانس بشكل كامل.
4. يشكل اللحم على شكل أقراص دائرية متوسطة الحجم.
5. في مقلاة يتم إضافة القليل من الزيت النباتي.
6. تقلى أقراص اللحم على نار مرتفعة حتى تنضج .
7. تقلب الأقراص على الوجه الأخر حتى تنضج من جميع النواحي.
8. تخرج من الزيت وتوضع على ورق التنشيف الخاص بالمطبخ.
9. يقطع البصل إلى شرائح.
10. يقطع الفلفل الرومي الحلو إلى شرائح طولية رفيعة.
11. يقطع الفلفل الحار إلى حلقات ويترك الفلفل الأحمر بدون تقطيع.
12. في وعاء على النار يضاف الزيت النباتي ويسخن.
13. يقلب البصل مع الزيت حتى ينضج .
14. تضاف شرائح وحلقات الفلفل وتقلب مدة دقيقتان.
15. يضاف الفطر ويقلب مع المكونات .
16. يضاف معجون الطماطم والثوم المهروس وتحرك المكونات حتى تتوزع بشكل جيد .
17. يغلق الوعاء ويترك على نار هادئة مدة خمس دقائق.
18. تضاف أقراص اللحم وتقلب مع المكونات جيدا.
19. تضاف البهارات المجففة والملح وتحرك مع اللحم والخضار.
20. تضاف الماء إلى الوعاء ويترك على نار هادئة مدة نصف ساعة.
لتحضير الأرز:
1. يسلق الأرز في وعاء مملوء بالماء المغلي ويضاف للماء القليل من الزيت النباتي والملح.
2. يترك الأرز يغلي مع الماء مدة عشر دقائق.
3. في وعاء أخر يضاف الزيت النباتي وتقلب أعواد القرفة وحبوب الهال والزنجبيل والينسون.
4. يخرج الأرز من ماء السلق ويصفى ويوضع مباشرة على الزيت والبهار .
5. يغلق الوعاء ويترك الأرز على نار هادئة مدة ربع ساعة.
6. يرفع الغطاء ويسكب الزعفران على وجه الأرز ويغلق الوعاء مرة أخرى ويترك مدة خمس دقائق.
7. يسكب الأرز في وعاء مسطح ويزين بأوراق البقدونس.
8. يسكب الكباب الهندي في صحن عميق ويقدم ساخن.

طريقة تحضير الكبة المقلية