طريقة عمل الكمونية
السوسنة - الكمونية طبق من الأكلات الشعبية المنتشرة في السودان بشكل واسع ويعتبر من الأطباق الدسمة فهو مكون من أحشاء ولحم الخروف مطبوخة مع الخضروات وتقدم بجانب الأرز أو بجانب خبز الكسرة السوداني.
طريقة عمل الكمونية
المكونات
• معدة خروف ( كرشة) .
• نصف كيلو من كبد الغنم.
• طحال خروف
• رئة خروف.
• كمية من قطع لحم الخروف.
• 3 حبات من البصل.
• 4 حبات من الجزر ( مقطع حلقات).
طريقة تحضير بودينغ الشكولاتة المكسيكي
• 5 سن من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الزيت .
• ملعقة كبيرة من السمن.
• 4 حبات من الطماطم كبيرة الحجم.
• نصف كوب معجون طماطم.
• حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة بهارات اللحم.
• ملعقة كبيرة بهارات سودانية.
• ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة كبيرة بابريكا حلوة.
• ملعقة صغيرة كبش القرنفل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري الحلوة.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري الحارة.
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المطحون.
• ملعقة كبيرة من ورق الغار المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم ( لتزين الطبق).
• 3 أعواد من البصل الأخضر ( لتزيين الطبق).
التحضير:
1. تنظيف أحشاء الخروف .
2. في البداية يجب التأكد من غسل معدة الخروف بشكل جيد ويتم ذلك من خلال نزع الأجزاء الدهنية عنها والأجزاء قاتمة اللون.
3. تغسل المعدة بالماء البارد عدة مرات.
4. تدعك بالدقيق والليمون بشكل كافي وتترك مدة نصف ساعة.
5. تغسل بعدها مرة أخرى .
6. تقطع معدة الخروف إلى قطع صغيرة.
7. تسلق القطع في ماء ساخن .
8. يتم تبديل الماء عنها حتى يصبح الماء شفاف ونظيف تمامًا.
9. لتنظيف طحال الخروف يدعك بالطحين ويغسل وينظف جيدًا ويقطع إلى قطع صغيرة.
10. لتنظيف الرئة تدعك بالملح وتغسل جيدًا ثم تدعك بالطحين والليمون وتغسل وتقطع قطع صغيرة.
11. يفرم البصل ناعم .
1. يقطع الجزر إلى حلقات.
2. تقطع الطماطم إلى مربعات صغيرة .
3. يقطع الفلفل الرومي إلى حلقات ويبقى القرن كما هو ولا يقطع.
4. في وعاء على النار يضاف الزيت والسمن وبعد أن يسخن يضاف البصل ويقلب.
5. تضاف قطع الأحشاء إلى الوعاء وتترك على نار مرتفعة وتقلب حتى يجف ماؤها.
6. تضاف قطع الطماطم وحلقات الفلفل الحلو وتقلب في الوعاء.
7. تضاف جميع أنواع البهارات المطحون وتقلب جيدا حتى تتوزع بشكل كامل وتنتشر رائحتها.
8. يضاف معجون الطماطم ويقلب مع المكونات.
9. يضاف ماء ساخن إلى الوعاء وتترك حتى تنضج تماما ( تحتاج ساعة تقريبا).
التقديم:
تقدم الكمونية ساخنة بجانب الأرز ويزين طبق الكمونية بالبقدونس والبصل الأخضر.
