صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - من أكثر الأطباق الشعبية المرغوبة في المطبخ السوداني طبق لحم الضلع يتم فيه سلق اللحم وتتبيله بخلطة من البهارات وشيّه في الفرن أو قليه في الزيت الغزير ، فهو من الأطباق السهلة وتقدم بشكل تقليدي مع المعكرونة ويمكن تقديمها بجانب الأرز ويعتبر طبق لحم الضلع من الأطباق ذات القيمة الغذائية المرتفعة فهو يحتوي على نسبة عالية من البروتين الحيواني والعناصر الغذائية الهامة لجسم الإنسان.
طريقة عمل الضلع السوداني مع المعكرونة
المكونات
• 4 قطع من لحم فخذ الضأن مع العظم.
• كوب من المعكرونة شكل القلم.
• 4 حبات من البصل.
• 10 أوراق من الغار.
• 5 أعواد قرفة.
• ملعقة كبيرة من حبوب الهال.

طريقة تحضير سلطة اللحم التايلاندية

• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
• 5 حبات من اللومي.
• 3 قطع من الزنجبيل الأخضر الطازج.
• ملعقة كبيرة من كبش القرنفل الحب.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض الحب.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
• نجمة يانسون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
تتبيلة اللحم:
• كوب من الزبادي.
• كوب من الصلصة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحون.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة كبيرة من بهارات الماسلا.
• ملعقة كبيرة من البهارات السودانية.
• ملعقة كبيرة بابريكا.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من بهارات الطعام السادة.
• ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
التحضير
1. في وعاء عميق وكبير الحجم ( يتسع لقطع اللحم بشكل كامل )يضاف الزيت النباتي ويسخن.
2. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات.
3. يضاف البصل إلى الزيت ويقلب حتى يذبل ويقارب على النضوج.
4. على نار منخفضة تضاف جميع البهارات الصحيحة إلى البصل وتقلب حتى تفوح رائحة المطيبات .
5. تضاف قطع اللحم وتقلب مع المطيبات والبصل وتترك على نار مرتفعة حتى تجف الماء عنها.
6. يضاف كمية من الماء الساخن حتى تغمر قطع اللحم وتترك على نار متوسطة مدة ساعة ونصف إلى ساعتان حتى تنضج تماما.
7. بعد أن تغلي ماء اللحم يتم التخلص من الرغوة التي تتشكل على وجه الماء أول بأول حتى يصبح ماء اللحم نظيف تماما.
8. تضاف ملعقة كبيرة من بهارات اللحم وبهارات الطعام إلى المرق.

طريقة عمل الفول السوداني مع الشوكولاتة

9. يضاف الملح إلى المرق قبل النضوج بقليل.
10. بعد أن ينضح اللحم بشكل كامل يخرج من المرق .
11. *يمكن الاحتفاظ بمرق اللحم لاستعماله بطهي الحساء*.
تحضير تتبيل اللحم :
1. في وعاء عميق يتم خفق اللبن الزبادي ومعجون الطماطم حتى تتجانس.
2. تضاف جميع أنواع البهار المطحونة إلى الزبادي وتخفق حتى تندمج .
3. تتبل قطع اللحم بشكل كامل ومن جميع الجهات.
4. تترك قطع اللحم منقوعة بالتتبيل مدة نصف ساعة إلى ساعة.
5. توضع قطع اللحم بصينية خاصة بالفرن وتشوى تتحمر .
6. *يمكن قلي قطع اللحم بالزيت النباتي الغزير بدل من الشوي*.
7. في وعاء جاف على النار يتم تحميص حبات المعكرونة بتقليبها على النار حتى تكتسب اللون الذهبي إلى البني.
التقديم
توضع المعكرونة في صحن واسع للتقديم وتوضع قطع اللحم فوقها، وتقدم ساخنة بجانب اللبن الرائب.