صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعتبر طبق المزات من المقبلات الجانبية المهمة على السفرة التركية وخصوصًا عند تواجد الأسماك واللحوم ، وتتنوع الأطباق المقدمة بجانب طبق الأسماك فمنها سلطة الأخطبوط وتعد من أشهى السلطات التركية ، وتتكون من لحم الأخطبوط المطبوخ بالإضافة إلى الخضروات المقطعة وعصير الليمون ويحضر أيضا طبق سلطة الأرضي شوكي (الخرشوف ) ولا تخلو أطباق المقبلات من الفوائد والقيم الغذائية المتنوعة.

أولا: طريقة عمل مزة الخرشوف
المكونات
• 6 حبات من ثمار الخرشوف ( طازج وصغير الحجم).
• كوب من الفطر ( شرائح).
• ليمون واحدة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• نصف كوب من البازيلا.
• نصف كوب من الجزر ( مقطع مكعبات).
• أوراق إكليل الجبل الطازجة ( لتزيين الطبق).
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 3 سن ثوم (مهروس).
• علبة طماطم كرزية ( مقطة أنصاف).
• أوراق خس (مقطعة قطع كبيرة الحجم ).
• أوراق الجرجير
• 4 أعواد من البصل الأخضر .
• فجلة صغيرة الحجم لتزيين .
• ملح ( الكمية حسب الرغبة).
التحضير:
1. تبدأ بسلق الخرشوف والبازيلا والجزر في وعاء مليء بالماء على نار مرتفعة حتى تنضج المكونات تماما.
2. في مقلاة على النار تقوم بإضافة القليل من الزيت وتقليب شرائح الفطر.
3. في وعاء تقوم بخلط جميع مكونات السلطة الخضراء معا.
4. تقوم بإضافة الخرشوف والبازيلاء والجزر إلى الطبق بعد تصفيتها من الماء بشكل كامل.
5. تخلط المكونات جيدا وتضيف الملح ودبس الرمان وزيت الزيتون وتقلبهم.
6. تقوم بتزيين الطبق بأوراق إكليل الجبل والفجل.

ثانيا : طريقة عمل سلطة الأخطبوط
• نصف كيلو من لحم الأخطبوط (صغير الحجم).
• حبة فلفل رومي أحمر كبيرة الحجم.
• نصف كوب زيت زيتون.
• نصف كوب عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• خس مقطع قطع كبيرة.
• أوراق البقدونس ( مفرومة خسن).
• توابل لحم الأخطبوط:
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقتنان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• سنان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير:
1. تبدأ بتقطيع لحم الأخطبوط إلى قطع متوسطة الحجم وتقوم بعمل شرائح على شكل مربعات على كل قطعة بدون فصل الأجزاء عن بعضها ( تبقى القطعة متماسكة ).
2. يقلب الثوم مع الزيت النباتي.
3. تقوم بإضافة التوابل إلى المقلاة وتحريكهم معا.
4. تقوم بإضافة لحم الأخطبوط وتقلبه مع التوابل مدة خمس دقائق.
5. بعد أن ينضج تماما تقوم بوضعه في صحن جانبي.
6. تقوم بتقطيع الفلفل إلى مكعبات صغيرة الحجم وتضيفها إلى كمية الزيت.
• تقوم بإضافة كمية عصير الليمون إلى وعاء الفلفل والزيت وتقلبهم معا.
• في وعاء مسطح تقوم بتقليب قطع الخس والبقدونس معا وتضيف لهم لحم الاخطبوط.
• تقوم بسكب الزيت والفلفل وعصير الليمون على الطبق وتقلبه قليلا.
• تقوم بتزين الطبق بقطع الطماطم الكرزية.