طريقة عمل حلوى الكليجة
السوسنة - الكليجة هي نوع من أنواع الحلويات الشعبية ، تشتهر في العراق ، تقدم في الأعياد والمناسبات المختلفة مع الشاي أو القهوة العربية . وهي عبارة عن عجينة محشوة بالتمر ، مع القليل من البهارات.
1. طريقة عمل الكليجة العراقية
المكونات
• 3 كوب من الطحين ( منخل ) .
• 1 كوب من الماء الدافئ .
• 1 كوب من السمن البلدي ، ( يمكن إستخدام الزبدة ) .
• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية . ( ناشفة ) .
• 1 ملعقة كبيرة من السكر .
• 1 ملعقة صغيرة من الهيل الناعم .
• 1 ملعقة من القرفة المطحونة .
• 1 كيلو من التمر المطحون .
• 1 ملعقة صغيرة من الملح .
• 1 حبة بيض .
• 2 ملعقة كبيرة من الحليب المجفف .
• 2 معلقة بيكنج باودر .
التحضير
1. ينخل الطحين جيدًا ثم يوضع في قدر كبير .
2. يضاف البيكنج باودر ، ثم الحليب المجفف ، والملح فوق الطحين ، ويتم تقليبهم حتى يتجانس الخليط .
3. تذوب الخميرة الفورية مع القليل من الماء الدافئ ، ويضاف عليها السكر . ( تترك حتى تتخمر ) .
4. تضاف الخميرة بعد أن تتخمر إلى الطحين ، ثم يتم العجب بإستخدام اليد بكل هدوء .
5. يتم إذابة السمن البلدي على النار ، بعدها توضع السمنة فوق العجين ، وتستمر عملية العجن ، حينها توضع البيضة وتعجن المكونات جميعها .
6. يستمر العجن حتى تتكون عجينة متماسكة القوام .
7. تترك العجينة في مكان دافئ لكي تتخمر لمدة نصف ساعة أو أكثر ، ( تعتمد على المكان التي توضع فيه العجينة ) .
8. يتم عجن التمر المطحون مع إضافة القليل من السمنة أو الزبدة ، ثم يضاف الهيل ، والقرفة ، وتعجن جميع المكونات حتى يصبح لتمر مذاق ونكهه رائعه .
9. حين تخمر العجينة يتم تقطيعها إلى كرات صغيرة ، وتوضع بكفة اليد ، ثم يوضع القليل من حشوة التمر في داخل العجينة ، ويتم لفها من جميع الجهات ، بحيث أنه تكون جميع جهات الحشوة مغطى .
10. توضع العجينة المحشوة داخل قالب الكليجة ، ويتم الضغط عليها حتى تأخذ شكل القالب .
11. تخرج العجينة من القالب عن طريق قلبها ، فتخرج العجينة من داخل القالب .
12. تكرر هذه الخطوات حتى تنتهي كل العجينة .
طريقة تحضير ملوخية ورق بالدجاج
13. توضع الكليجة في صينية التحمير ، ثم تدخل إلى الفرن . ( يجب أن يكون الفرن محمى مسبقا ) .
14. يتم خبزها لمدة ربع ساعة ، ثم تحمر من وجهها لتصبح ذهبية .
15. يتم إخراج الكليجة من الفرن وتترك حتى تبرد قبل أن تقدم .
16. كما أنه يمكن وضع السكر المطحون أو القرفة المطحونة على وجه الكليجة .
2. طريقة عمل الكليجة بجوز الهند :
المكونات
• 3 كوب من الطحين .
• 1 كوب من زيت الذرة .
• 1 معلقة كبيرة من الخميرة .
• 1 كوب من الماء الدافئ .
• 1 معلقة صغيرة من الهيل .
• 1 معلقة صغيرة من الملح .
• مكونات الحشوة :
• جوز مع سكر .
• جوز الهند مع السكر .
• سمسم محمص مع سكر .
• عجوة مع هيل .
• فستق حلبي مع سكر .
التحضير
3. تحضر الخميرة من خلال وضعها بكوب ماء دافئ ، مع ملعقة من السكر ، وتترك خمس دقائق حتى تتفاعل .
4. يتم وضع الطحين المنخل ، والملح ، والهيل ويستمر التحريك .
5. يتم وضع الزيت بالتدريج على العجينة وتفرك حتى تتشكل عجينة طرية ، وتترك حتى تتخمر ثلاث ساعات .
6. يؤخذ من العجينة قطعة صغيرة ويتم تكويرها باليد ، ويتم حشوها بأي حشوة مرغوب بها .
7. يتم عمل ثقوب بالشوكة في أعلى كل قرص .
8. يتم وضع الكليجة في صينية للخبز ويدهن وجهها بالزيت ، وتوضع داخل فرن محمى سابقا على درجة حرارة 150، لمدة ربع ساعة تقريبا .
9. تخرج الصينية من الفرن وتقدم عندما تبرد .
