صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعد المكبوس او ما يسمى بالكبسة من الاكلات المشهورة والمرغوبة لدى الكثيرين في المطبخ الخليجي ، يختلف اسمها من بلد إلى آخر، ولكن بنفس المكونات ، اما الطريقة في الطبخ مختلفة ، تتكون من نوع من اللحوم ، والارز ، والبصل والتوابل ، ورب البندورة ، واللومي ، والهيل .
للمكبوس فوائد في تنظيم الانزيمات للجسم ، ويساعد في تقوية جهاز المناعة لأنه يحتوي على مضادات للأكسدة ،ويساعد في نشاط الجسم ،ويؤخر علامات تقدم السن.
ولكن لا ينصح بتناول المكبوس ، فقد قال خبراء التغذية ان الإكثار منه يعمل على ارتفاع الكوليسترول في الدم ، ويسبب زيادة ضغط الدم ، لأنه يحتوي على البهارات بكثرة ، ويسبب أيضا انخفاض القدرة الجنسية عند الرجال والنساء لأنه يحتوي على دهون بكثرة .
وتقدم كطبق رئيسي على المائدة وخصوصا في الولائم والعزائم والجمعات الرمضانية ، مع السلطات واللبن الزبادي وصوص الحار.
طريقة عمل المكبوس بالدجاج

المكونات
• 2 كيلو من الدجاج المقطع .
• 3 أكواب من الارز طويل الحبة.
• ملعقة واحدة كبيرة من البهار المشكل .
• 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الكمون .
• ملعقة كبيرة من الملح .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود .
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم .
• 4 ملاعق كبيرة من السمن .
• 2 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم .
• 3 حبات كبار من البندورة المفرومة .
• 3 ملاعق كبيرة من رب البندورة .
• 6 حبات من الهيل .
• 6 حبات من القرنفل .
• عودان من القرفة .
• 4 ورقات من الغار .
• 10 حبات فلفل اسود .
• 3 حبات من الفلفل الأخضر الحار .
• 3 حبات من اللومي.
- لتحمير الدجاج :-
• ملعقة واحدة كبيرة من الزيت النباتي .
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم .
التحضير
1. يغسل الارز جيدا، ومن ثم ينقع بالماء ، لمدة نصف ساعة او 30 دقيقة.
تقطيع الدجاج الي اربع قطع او حسب الرغبة .
2. في وعاء عميق توضع البهارات ، الكركم ، والفلفل الاسود، والكزبرة ، والكمون ،والملح.
3. توضع ملعقة من خليط البهارات على الدجاج ، ووتفرك بها جيدا كي يخترق البهار الدجاج .
4. يوضع الزيت النباتي او السمن حسب الرغبة في المقلاة على نار متوسطة ، ومن ثم يوضع البصل فيه ويقلب جيدا حتى يصبح لونه ذهبيا .
5. توضع قطع الدجاج فوقه ويترك لبضع دقائق ومن ثم يقلب مع البصل جيدا حتى يصبح الدجاج ذهبيا.
6. ومن ثم يوضع معجون الطماطم ، وحبات الطماطم ، والهيل ، القرنفل ، القرفة ، الغار ، الفلفل الأخضر، الفلفل الاسود.
7. ومن ثم يوضع الماء فوق الدجاج ، حتى يغمره ، ويترك على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج .
8. يرفع الدجاج من المرقة ، ومن ثم يضاف الكركم عليه ، وقليل من زيت الزيتون ، ويوضع في الفرن لمدة ما تقارب 15 دقيقة حتى يتحمر .
9. في قدر عميق يوضع 4أكواب ونصف من المرقة على النار حتى تغلي، ومن ثم يضاف الارز وويقلب برقة ، ومن ثم يترك حتى يغلي ، ومن بعد الغليان يترك على نار هادئة حتى ينضج لمدة 40 دقيقة.
التقديم
يقدم المكبوس الخليجي ( الكبسة ) ساخنا كطبق رئيسي ، وبجانبه السلطات واللبن .