السوسنة - جالس أنت أمام شاشة التلفزيون أو الكومبيوتر. قد لا تكون جائعاً، لكنك تشعر بأنك في حاجة إلى تناول وجبة خفيفة... قد ترغب برقائق "تشيبس"، الشوكولا أو المكسّرات... لكنك قد تلجأ أيضاً إلى "الفوشار". وقد تفاجأ الآن حين تعلم أن لهذه الوجبة فوائد صحية عدة أثبتتها الدراسات. ولكن قبل التحدّث عن فوائد الـPopcorn، لا بدّ من الاشارة والتشديد على أن منافعه تختلف باختلاف طرق تحضيره. وهي تقل لتزول نهائياً متى جهًزنا الفوشار بالزبدة، أو أضفنا اليه الكراميل والسكّر أو انواعاً اخرى من المطيبات. وبالتالي فإن الفوائد المشار اليها في هذه الأسطر تنحصر في الـPopcorn المحضّر في المنزل بطريقة صحيّة.
الحبة الكاملة
الفوشار هو عبارة عن حبة ذرة كاملة (أي القشرة، القلب والبذرة). فالبذرة غنيّة بالزيوت الصحيّة، الفيتامين E، البروتين وبأنواع عدة من الفيتامين B والمعادن. القشرة أو النخالة تحتوي على القسم الأكبر من الألياف، الموجودة عادة في الحبوب الكاملة، اضافة الى الفيتامين B، المعادن، البروتينات ومضادات الاكسدة. أما القلب أو ما يعرف علمياً بسويداء البذرة، فهو يحتوي من النشاء مع بعض البروتين والالياف. وقد توصلت دراسة اجراها مركز "التدقيق الصحيّ والغذائي الوطني" في الولايات المتحدة، الى ان محبّي الفوشار يستهلكون 250% من الحبوب الكاملة أكثر من سواهم.
الألياف
توصلت الدراسات الى ان 4 أكواب من الفوشار قادرة على تأمين 4 غرامات من الألياف التي تعتبر ضرورية جداً للجسم، وخصوصاً في حال اتباع حمية غذائية. علماً أن معدّل الألياف المطلوب استهلاكه بالنسبة إلى النساء هو 25 غراماً و38 غراماً بالنسبة إلى الرجال. اما عن اهمية هذه الالياف وفائدتها، فالحصول على الكميّة المطلوبة يقلّل من خطر الاصابة بأمراض القلب، الكوليستيرول. كما أنه يبعد خطر الاصابة بمرض السكري من النوع الثاني لكونه يحافظ على استقرار معدّل السكر في الدم.
Polyphenol
في دراسة أجرتها جامعة "Scranton" في الولايات المتحدة، توصل الباحثون الى ان الفوشار يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الاكسدة، وتحديداً الـPolyphenol. لا بل توصلت ايضاً الى معلومات مفاجئة اكثر، عن أن الفوشار يحتوي على كميّة مضادات للاكسدة تتخطى الكميّات الموجودة في كل انواع الفاكهة. غير ان هذه المضادات لم توجد الاّ في قشرة البذرة، وبالتالي أي فوشار منزوع القشرة سيخسر هذه الميزة والفائدة منه. اما عن منافع الـPolyphenol، فأشارت الـAmerican Journal of Clinical Nutrition الى انه يحارب امراض القلب والسرطان والسكري. كما انه يقلل من خطر الاصابة بمرض هشاشة العظام وانواع عدة من الامراض العصبية.
السعادة
توصلت دراسة حديثة للمركز القومي المصري للبحوث أن الفوشار المصنوع من حبوب الذرة يحفظ التوازن النفسي والعضوي للإنسان، ويتفوق على القهوة في تنبيه الدماغ ويجلب الإحساس بالسعادة من دون أي آثار جانبية. وأوضح الدكتور فوزي الشوبكي أستاذ التغذية في المركز، أن تناول الفوشار يحفّز خلايا الدماغ على إنتاج مادة "السيرتونين" المسؤولة عن الحفاظ على التوازن العضوي والنفسي للإنسان، والتي تعد من أهم المواصلات العصبية اللازمة لتنبيه خلايا المخ.
وأضاف أن ذلك يؤدي إلي زيادة اليقظة ويمنع حصول أي ارتفاع في ضغط الدم أو زيادة في دقات القلب ليتفوق الفوشار في هذا المجال على الكافيين الموجود بالقهوة.
في الحمية الغذائية
منافع الفوشار في الحمية الغذائية تكمن في استبدال الشوكولا والـChips وغيرها من الوجبات الخفيفة ذات السعرات الحرارية المرتفعة بالفوشار. إضافة الى ذلك، الـPopcorn قليل بالسعرات الحراريّة. ذلك أن 3 اكواب من الفوشار تحتوي على 80 سعرة حراريّة فقط، شرط أن يكون مجهزاً في المنزل بطريقة صحيّة ومن دون استعمال اكثر من ملعقة أو ملعقتين من الزيت النباتي.
ومع ذلك إنتبه!
سبق ان ذكرنا ان الحديث عن منافع الـPopcorn يختلف وفق طريقة تحضير هذه الوجبة الخفيفة. وكلنا يعرف أن الطريقة الأكثر صحّة هي تحضيره في المنزل باستعمال ملعقة او ملعقتين من الزيت النباتي حدّاً اقصى.
اما اذا اخترتم الفوشار المعلّب (المخصص للـMicrowave)، والذي تضاف اليه كميات كبيرة من الزيت، أو المطيّبات كنكهة الجبنة، أو ذلك المحضّر في دور السينما مثلاً، فعندها تتحوّل المنافع مضاراً نختصرها بالآتي: يحتوي على سعرات حرارية عالية جداً، وبالتالي فان كنت تتبع حمية غذائية، لن يكون رفيقك المفضّل، اضافة الى احتوائه على كميّة كبيرة من الملح ايضاً.
اكياس الفوشار المخصصة للـMicrowave تحتوي على مادة تسمّى "Diacetyl" وهي مادة اصطناعية تستعمل في الزبدة المنكهة للفوشار. واظهرت الدراسات ان العديد من الاشخاص الذي استهلكوا هذه المنتجات بكثرة، أصيبوا بامراض في الرئتين. ولكن يذكر ان مادة الـDiacetyl ما زالت مسموحة في اوروبا، وما زالت البحوث جارية لإعطاء كلمة الفصل تجاه أي اخطار قد تحملها، رغم وجود دراسات اخرى تربط بين هذه المادة ومرض الالزهايمر.
هذه الاكياس تحتوي أيضاً مادة الـTertiary Butylhydroquinone، وهي شبيهة بمادة الـButane، والتي نجدها أيضاً في سائل الولاعة. هذه المادة (TBHQ) تؤدي الى أعراض كالدوخة، لعيان النفس، التقيؤ، وقد تصل الى الهذيان، اضافة الى احتمال الاصابة بسرطان المعدة، وفق دراسة اجريت على الحيوانات.
ولكن - في الختام - نذكّر ونشدّد على ان كل ذلك، قد يحصل في حال الاكثار من هذه المنتجات. وتبقى المعادلة الأفضل مبنيّة على الإعتدال في تناول الفوشار المخصص لـ"المايكرويف" أو في إعتماد طريقة التحضير المنزلي.النهار
رئيس الوزراء يوجه لمتابعة حادثة الاعتداء على الصحفي الحباشنة