صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - مطبخ السوري من أكثر المطابخ العربية تنوعا، وذك نظرا الى اتساع البقعة السورية واختلاف الطبيعة فيها وتنوع التضاريس والمناخ مما يخلق هناك تنوع في الموارد الطبيعية والخيرات ، فرى لكل مدينة اكلاتها الخاصة التي اشتهرت بها وميزتها ،اضافة الى تأثر المطبخ السوري بالحضارات التي مرت عليه مثل الحضارة العثمانية التركية والفرنسية .

وعند الحديث عن الاكلات السورية اول ما يخطر بالبال هي اكلة الكبة الشهية التي اشتهر بها المطبخ السوري وتفنن في اعدادها ، واعتبرها الاكلة الشعبية السورية الاكثر انتشارا ، وقدمت كل مدينة سورية اكلة الكبة بطريقتها الخاصة ، فهناك العديد من وصفات الكبة .

طريقة عمل الشباكية المغربية

الكبة المقلية : وهي عبارة عن برغل يضاف اليه اللحم ويدق جيدا في ما يسمى ب" جرن الكبة " ويضاف اليه بعض البهارات ،وتشكل على شكل بيضاوي برأسين مدببين، وتحشى باللحم المفروم مع البصل وبعض البهارات والمكسرات وتقلى بزيت غزير.

الكبة اللبنية: وهي لا تختلف عن الكبة المقلية الا في طريقة الطهي ؛ اذ انه وبعد عجنها وتشكيلها تطبخ باللبن على نار هادئة حتى تنضج وتقدم غالبا مع الارز الابيض.

الكبة المشوية او "الدبابة" : سميت كذلك لما تحويه من دهون وشحوم حيوانية ، فهي عبارة عن عجينة الكبة العادية تحشى بشحم حيواني ودبس الرمان وحبات الجوز، وتشكل بطريقة دائرية كبيرة وتشوى على الفحم .

الكبة بالصينية: وهي من اكثر انواع الكبة سهولة في التحضير ، وتكثر في الايام الاولى من شهر رمضان وتقدم مع شوربة العدس ، وهي عبارة عن عجينة الكبة تمد في صينية ويوضع فوقها الحشوة المكونة من اللحم المفروم والبصل المطبوخ ،وتغطى بطبقة ثانية من العجينة وتقطع بطريقة معينة وجذابة وتدخل الى الفرن حتى تتحمر .

الكبة المبرومة : وهي احد فروع اكلة الكبة السهلة التحضير ايضا , فهي مكونة من عجينة الكبة تمد عى ورق من النايلون ويوضف عليها الحشوة المكونة من اللحم المفروم والبصل والفستق الحلبي ، وتلف على شكل اسطوانه ، وتدهن بالسمن ، وتدخل الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي الشهي، وتقطع وتقدم .

الكبة السماقية : وهي اكلة حلبية مشهورة ومحببة ،سميت بهذا الاسم نسبة الى استخدام السماق فيها ، فهي عبارة عن اقراص الكبة تطهى مع لحم الضأن والباذنجان ، وتكون ذات لون احمر بسبب استخراج هذا اللون من حبوب السماق عند غليها واضافة الماء المصفى الى الخليط .
الكبة النية : هذا النوع من الكبة لا يطهى او يقلى او يشوى ، فهي عبارة عن عجينة الكبة التي تمد في اطباق وتوضع فوقها حشوة الكبة المكونة من اللحم المفروم المطبوخ مع البصل وتزين بالمكسرات.

الكبة الصاجية : وهي اكلة حلبية شهيرة , تتميز بشكلها المسطح واستخدام الشحم في الحشو الى جانب اللحم المفروم والبصل وحبات الجوز وتشوى في الفرن.
الكبة السفرجلية: هي اكلة شهيرة في مدينة حلب , تتميز بطعمها الحامض والحلو معا، ويدخل السفرجل والرمان في مكوناتها ، وهي تشبه الى حد كبير الكبة السماقية حيث ان اقراص الكبة تطهى مع لحم الضأن والسفرجل المقطع الى مكعبات وعصير الرمان وعصير البندورة او الطماطم .

طريقة تحضير الطماطم المحشوة

الكبة الكذابية: وهي الكبة التي لا يدخل اللحم ضمن مكوناتها , وهي عبارة عن البرغل والطحين والبطاطا المسلوقة التي تعجن معا وتمد في صينية وترش بالبصل والفلفل الحلو وتحمر بالفرن .
وهناك اصناف اخرى من الكبة مثل كبة البطاطا وكبة الارز والكبة بالبيض المسلوق وغيرها.
طريقة عمل الكبة المقلية
المقادير
العجينة
• 1كيلو برغل ناعم
• 1 كيلو لحم مفروم ناعم
• 1 بصلة
• بهارات الكبة , وملعقة من المردقوش وفلفل اسود وكمون وملح
الحشوة
• 1 كيلو لحم مفروم خشن
• 3 حبة بصل مفروم ناعم
• بهارات لحمة وفلفل اسود وملح
• صنوبر
زيت للقلي
التحضير
• يغسل البرغل بالماء ويصفى في مصفاة
• يفرم البرغل على محضرة الطعام عدة مرات مع اللحم المفروم والبصلة والبهارات الخاصة بالعجينة
• توضع العجينة في اناء واسع ويتم فركها باليد حتى تتفتح حبيبات البرغل وتتغلغل مع اللحم
• تحضر الحشوة : في مقلاة على النار يوضع القليل من زيت الزيتون او النباتي
• يضاف البصل الى المقلاة ويقلب حتى يذبل قليلا
• يضاف اللحم المفروم وبهارات الحشوة ، وتقلب جيدا
• يترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم
• تحمر حبات الصنوبر في زيت غزير وتصفى وتضاف على خليط اللحم
• تؤخذ العجينة ويتم تشكيلها على هيئة كرات تحشى باللحم ثم على شكل اقراص الكة المعروفة.
• تقلى حبات الكبة في زيت غزير متوسط الحرارة على نار متوسطة ايضا حتى يأخذ اللون الذهبي الرائع
التقديم
تقدم الكبة كطبق رئيسي مع اللبن و السلطات و ااشوربات, او كطبق جانبي .

طريقة تحضير العريكة بالقشطة