صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يتميز المطبخ المصري بتنوع أطباق المحشي على مائدته ومنها محشي الكوسا والباذنجان والفلفل الرومي الملون والملفوف والفطر أيضا ، ويعد طبق الفطر المحشي من الأطباق المميزة الجانبية السهلة وسريعة التحضير و المحببة للكبار والصغار، ويحشى الفطر بحشوات مختلفة ومتنوعة منها الجبن واللحم المفروم ,وهناك أنواع متعددة من الفطر تختلف في أحجامها ومذاقها . ولا يخلو طبق الفطر من فوائد متنوعة فحبات الفطر غنية بالبروتينات والألياف الغذائية ويمكن تحضير الطبق مشوي .وهنا طريقتين لحشي الفطر:

طريقة عمل محشي الفطر بالجبن
المكونات
• 15 حبة من الفطر الطازج.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 5 سن من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الجبن القابلة للدهن.
• نصف كوب من جبن بارمازان المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة عمل المقلوبة المغربية

• نصف ملعقة صغيرة من البصل الباودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
التحضير :
1. في البداية تقوم بتنظيف الفطر جيدا وتقليم جذورها بحذر.
2. تقوم بفرم جذور الفطر فرم ناعم جدا ( لاستخدامها بالحشو).
3. في مقلاة على النار تقوم بتسخين القليل من الزيت النباتي وإضافة الثوم وجذور الفطر المفروم وتقلب مدة ثلاث دقائق مع الحرص على عدم احتراق الثوم.
4. خلال طهي جذور الفطر تقوم بإضافة الجبن والفلفل الأسود والملح وتقليب المكونات جيدا.
5. يجب أن يكون قوام الخليط سميك وثقيل بشكل كافي .
6. تبدأ بحشو حبات الفطر بوضع الحشو بشكل كافي داخل قبعات الفطر.
7. تصف حبات الفطر المحشوة في صينية خاصة بالفرن ومدهونة بالزيت النباتي.
8. تدخل إلى الفرن المحمى مسبقا مدة عشرون دقيقة.
9. ويقدم ساخنا بجانب الأرز.

طريقة عمل الفطر المحشي باللحم المفروم:
المكونات
• 10 حبات من الفطر الطازج (كبير الحجم).
• علبة كريمة خاصة لطهي.
• نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم.
• حبتان من البصل مبشور ناعم .
• 4 أسنان من الثوم مهروس ناعم.
• ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم .
• 3 ملاعق كبيرة زبدة.
• 3 ملاعق من الزيت النباتي

التحضير
1.تقوم بمسح قطع الفطر جيداً بقطعة قماش مبللة بالماء.
1. ثمّ تقوم بإزالة أقماعها وتفرم هذه الأقماع فرماً ناعماً لاستخدامها في الحشو.
2. في مقلاة، تذوب ملعقة كبيرة من الزبد و زيت الزيتون.
3. تقوم بإضافة البصل ويقلب حتى يذبل ثمّ تضيفي الثوم والزنجبيل وتقلب المكونات.
4. تضاف قطع الأقماع المفرومة وتخلط مدّة 3 دقائق.
5. تضاف قطع اللحم وتقلب حتى تنضج تماما .
6. يضاف الملح والفلفل والقدونس.

طريقة تحضير حلوى الفقاص

8. في مقلاة كبيرة تذوب الزبدة مع قليل من زيت القلي وتقلب حبات الفطر مدة خمس دقائق.
9. يضاف إلى الفطر الملح والفلفل الأسود.
10. بعدها تبدأ بحشو حبات الفطر وترتيبها بصينية الفرن .
11. تقوم بسكب الكريمة عليها وتغلف الصينية وتدخل إلى الفرن مدة خمس دقائق .
12. تقدم ساخنة بجانب الأرز