صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يشتهر طبق اليقطين في الكثير من دول العالم، ويمكن تحضيره بطرق متعددة ومختلفة ، ويحضر اليقطين في المطبخ الشامي و بلاد الشام على شكل حساء مع البرغل ، ولا يخلو طبق اليقطين من فوائد غذائية قيمة فهو مصدر مهم للألياف الغذائية ، ويحتوي أيضا على فيتامين أ المهم لصحة العينين .
طريقة عمل حساء اليقطين
• حبة يقطين (مقطعة مكعبات).
• كيلو من اللحمة المفروم ناعم.
• ضمة بقدونس (مفرومة ناعم جدا).
• نصف كوب عصير ليمون حامض.
• 2 رأس من الثّوم .

طريقة عمل الكفتة الشهية

• نصف كوب من الطحينة.
• ملعقة صغيرة بهرات مشكلة .
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البهرات السادة.
• ملعقة صغيرة ونصف من بوردة مرق اللحم .
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
التحضير
1. يغسل اليقطين جيدًا ثم يجفف ويزال منه الجزء العلوي الأخضر ويقطع الى شرائح طولية ومن ثم تقطع الشرائح الطولية إلى مكعبات سميكة بعض الشيء.
2. في مقلاة على النار نضيف زيت نباتي ونبدأ بقلي مكعبات اليقطين.
3. قلي اليقطين خطوة مهمة للحفاظ على شكل مكعب اليقطين أثناء الطهي .
4. نخرج اليقطين من الزيت عندما يكتسب اللون الذهبي الفاتح.
5. نضع مكعبات اليقطين على الورق الخاص بالمطبخ لتنشيف الزيت
6. في وعاء على النار نضيف السمنة واللحم ونقلبها معا حتى تجف ماء اللحمة .
7. نقوم بتقليبها بشكل مستمر على نار مرتفعة.
8. نضيف المطيبات (بودرة مرق اللحم والقرفة والفلفل الأسود والأبيض والبهار المشكل والسادة والثوم المهروس ).
9. نقوم بتهدئة النار ونقلب اللحم والبهارات جيدا مدة دقيقتان.
10. نضيف اليقطين إلى اللحم والبقدونس ونحركهم ببطء حتى لا تتكسر مكعبات اليقطين .
11. في صحن نضيف عصير الليمون والطحينة ونحركهم جيدا .
12. نضيف الماء حتى نحصل على قوام سلس للطحينية.
13. نضيفها إلى الطبق على نار هادئة نقلبها مع اللحم و اليقطين حتى تمتزج تماما لمدة دقيقتين نضيف الماء الساخن حتى نغمر المكونات.
14. نترك الوعاء على نار متوسطة مدة عشر دقائق إلى أن ينضج اليقطين تماما .
15. تقدم ساخنة بجانب البرغل مع الشعرية أو الأرز.
تحضير طبق البرغل
المكونات
• 2 كوب برغل خشن.
• كوب من الشعرية .
• ملعقة زيت نباتي.
• ملعقة صغيرة ونصف ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كمون.
• كوبان من الماء الساخن.
التحضير
1. نبدأ بنقع البرغل بالماء الساخن مدة عشر دقائق.

طريقة عمل الفطر المحشي

2. نقوم بإضافة القليل من الزيت النباتي إلى وعاء الطبخ
3. نقوم بإضافة الشعرية الى الزيت ونقلبها جيدا حتى تتحمص وتكتسب لون ذهبي مقرمش ( يحب الإنتباه جيدا على درجة حرارة النار حتى لا تحترق ).
4. نضيف البرغل المنقوع إلى الشعيرية ونقلبه جيدا .
5. نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون ونقلب جيدا.
6. نضيف كمية الماء .
7. نقوم بإغلاق الوعاء.
8. نتركه على نار هادئة حتى تجف الماء عنه وينضج تماما.