صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - من الأطباق الشهيرة المحضرة في تركيا والمنتشرة بشكل واسع في لبنان ،وتفضل في فصل الشتاء بشكل خاص لأنها تمد الجسم بالطاقة وتحتوي سعرات حرارية عالية لاحتوائها على البروتين الحيواني ودهن اللحوم . يمكن تحضير القورمة من خلال طهي اللحم بشكل كامل وتحضير صوص القورمة وتحشى بالعجينة وتخبز وتقدم كفطيرة على السفرة.
طريقة تحضير فطيرة القورمة التركية
المكونات:
• كيلو من لحم الغنم ( مخلي العظم ومقطع مكعبات).
• ملعقتان كبيرتان من الزبد النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبتان من البصل الأحمر مقطع حلقات.
• 4 سن من الثوم مهروس ناعم.

طريقة عمل السينابون رولز

• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• نصف كوب من اللوز المحمص.
• نصف كوب من الماء ( الساخن).
• نصف كوب من اللبن الزباي.
• كوب من البازيلاء.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• عجينة الباف باستري.
• حبة بيض.

لتحضير صوص القورما:
• نصف كوب من الدقيق .
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق اللوز.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• 4 أوراق غار مطحونة.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المطحون.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
• ملعقة كبيرة بابريكا حلوة.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من بهار اللحم .
• ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
• ملعقة كبيرة من بهارات الطعام المشكلة.
التحضير
1. في مقلاة على النار تذوب الزبدة مع نصف كمية الزيت.
2. تضاف قطع اللحم إلى المقلاة وتقلب على نار مرتفعة حتى يتغير لونها .
3. يوضع اللحم في صحن جانبي.
4. في نفس المقلاة يقلب البصل والثوم والزنجبيل المبشور .

طريقة عمل اللحم بالبرقوق

5. في وعاء يتم خلط جميع مكونات القورما معا بشكل جيدا وتوضع في مقلاة البصل وتقلب معا.
6. يضاف اللحم إلى المقلاة ويقلب مع المكونات جيدا لمدة خمس دقائق.
7. يضاف الماء واللبن إلى المقلاة ويترك على نار هادئة مدة نضف ساعة.
8. بعد أن ينضج الخليط تضاف أوراق الكزبرة والبازيلاء وعصير الليمون.
9. يترك خليط اللحم حتى يبرد تماما.
10. يتم فرد عجينة الباف باستري في صينية خاصة بالفرن ( الصينية يجب أن تكون مدهونة بالزبدة حتى لا تلتصق العجينة).
11. يتم رفع حواف العجينة حتى تغطي كامل حواف الصينية .
12. يتم فرد قطعة عجين أخرى من الباف باستري بحيث تكون أصغر حجم من قطعة العجين أسفل الصينية .
13. بإستخدام الشوكة يتم تثقيب العجينة .
14. يضاف خليط اللحم إلى الصينية .
15. تغطى صينية الحشوة يقطعة العجين المفرودة .
16. توضع الصينية في الثلاجة مدة ساعتان ( حتى تتماسك العجينة وتصبح صلبة.
17. يتم دهن العجين بالبيض المخفوق وتدخل إلى الفرن المحمى مسبقا مدة نصف ساعة.
18. تخرج من الفرن وتقدم ساخنة بجانب سلطة الخضار واللبن الرائب.