صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعد طبق لحم البرقوق من أشهر الأطباق الشعبية المغربية التي تقدم على مائدة الغداء ، ويعتبر لحم البرقوق طبق رئيسي صحي ومغذي فيتمتع لحم الضان بفوائد متنوعة لجسم الإنسان ويضيف البرقوق إلى الطبق الطعم الحامض والحلو فيصبح طبق مميز بطعمه .
طريقة عمل اللحم بالبرقوق المغربي
المكونات
• كيلو من لحم الضان.( مخلي من العظم ومقطع مكعبات متوسطة الحجم)
• كوبان من البرقوق ( الخوخ ) المجفف.
• 5سن ثوم مهروس .
• 3 ملاعق من الزيت النباتي.
• 3 حبات من البصل متوسطة الحجم .
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزعفران .

طريقة عمل بوريتو مع التورتيلا

• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة .
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• نصف ملعقة من الكركم .
• ملعقة صغيرة من بهرات اللحم.
• كوب من البقدونس ( مفروم ناعم ).
• ملعقة كبيرة من السمسم .
• ملعقتان كبيرتان من اللوز ( المقسم أنصاف).
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
• ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• 5 أوراق غار.
• ملعقة كبيرة من حبوب الهال.
• فلفل أخضر حلو.
التحضير
1. تقشر حبات البصل وتبشر بشكل ناعم.
2. في وعاء على النار يضاف الزيت ويسخن قليلًا ثم يضاف البصل ويقلب حتى يكتسب اللون الذهبي.
3. تضاف أوراق الغار وحبوب هال والفلفل الحلو إلى البصل وتقلب جيدًا مدة دقيقتان.
4. تضاف قطع اللحم إلى وعاء البصل والمطيبات وتقلب مدة ثلاث دقائق ثم يغلق الوعاء ويترك على نار هادئة مدة عشر دقائق.
5. يرفع الغطاء عن الوعاء وتترك اللحم حتى يجف الماء عنها وتقلب بين الحين والآخر.

طريقة تحضير السلطة المشوية التونسية

6. تخرج أوراق الغار وحبة الفلفل الحلو من الوعاء .
7. يضاف البقدونس والثوم إلى اللحم وتقلب مع اللحم جيدًا حتى يتوزع الثوم على اللّحم بشكل جيد.
8. بعد ذلك تضاف جميع البهارات إلى اللحم وتحرك جيدا ويغلق الوعاء مدة خمس دقائق على نار هادئة ( حتى تتشرب اللحم نكهة البهارات).
9. تضاف الماء إلى وعاء اللحم ( يجب أن تغطي الماء جميع كمية اللحم).
10. يترك الوعاء على نار متوسطة مدة ساعة كاملة.
11. في وعاء أخر يضاف كوبان من الماء ويوضع فيها البرقوق المجفف وملعقة صغيرة من القرفة المطحونة والسكر وتترك على نار هادئة مدة ربع ساعة.( إلى أن يصبح البرقوق لزج القوام).
12. في مقلاة مدهونة بالزيت يحمص السمسم إلى أن يصبح لونه ذهبي .
13. ويضاف القليل من الزيت النباتي إلى المقلاة وتوضع حبات اللوز في الزيت وتقلى إلى أن يصبح لونها ذهبي.

التقديم
يسكب اللحم في صحن التقديم ويوضع عليها البرقوق ويزين الطبق باللوز ويرش على وجه الطبق حبوب السمسم ,ويمكن أن يقدم بجانبه الكسكس المغربي أو الأرز الأبيض.