صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - الطاجن من أشهر الأطباق المغربية والمنتشرة في شمال إفريقيا بشكل واسع ,ويقصد بالطّاجن إناء مصنوع من الفخار أو الصلصال الثقيل الذي يتحمل درجة حرارة النّار لفترة طويلة ، و يتم طهو أنواع اللحوم المختلفة والخضروات معًا بداخل الطاجن على نار هادئة لتختلط النكهات، ويتميز طبق طاجن الأسماك بأنه طبق غني بالفوائد والمعادن المهم لجسم الإنسان.
طريقة عمل طاجن السمك المغربي
المكونات
• كيلو من سمك الهامور الفيله.
• 3 أكواب من الطحينة.
• كوب ونصف من الماء.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من عصير الليمون.
لتتبيل السّمك:
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• 4 حبات من البصل (كبيرة الحجم).

طريقة عمل الكباب الهندي

• 5 سن من الثّوم.
• حبة فلفل أخضر حلو.
• 2حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات السمك.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من بهارات الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• نصف ضمة من الكزبرة الطازجة.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبد النباتي.

التحضير :
1. في الخلاط الكهربائي يتم خلط الفلفل الرومي الحلو والفلفل الحار مع ليمونة وزيت الزيتون وبهارات السمك والملح والفلفل ونصف كمية الكزبرة المجففة وباقي أنواع البهارات المذكورة وحبة من البصل تخلط معًا حتى يصبح القوام سائل تمامًا.
2. يتبل السمك بالخليط ويترك منقوع مدة ثلاث ساعات على الأقل.
3. يتم وضع شرائح السمك في صينية خاصة بالفرن.
4. يدخل السمك إلى الفرن ويشوى من الجانبين حتى يكتسب اللون الذهبي ( لا يحتاج الفيله كثيرًا من الوقت حتى يتحمر).
5. في وعاء عميق يتم إضافة الطحينية وتخفق جيدا مع الليمون الحامض.
6. بعد أن يثقل قوام الطحينة يتم إضافة الماء بالتدريج حتى يصبح قوام الطحينة سائل ورخو.
7. يضاف إلى الطحينة الملح والكمون والكزبرة المجففة .
8. تقلب البهارات مع الطحينة جيدًا حتى تتجانس معًا.
9. يتم تقطيع حبات البصل إلى شرائح.
10. في مقلاة على النار يتم تسخين القليل من الزيت النباتي ويقلب البصل بالزيت حتى ينضج ويتحول لونه إلى ذهبي فاتح.
11. يهرس الثوم بشكل ناعم جدًا وتضاف إلى البصل وتقلب معه حتى تفوح رائحة الثوم.
12. يضاف البصل والثوم إلى وعاء الطحينة وتخلط جمع المكونات معًا .

طريقة عمل المكبوس بالدجاج الخليجي

13. يوضع الصوص على النّار ويترك حتى يغلي ، ثم يضاف زيت الزيتون وتترك المكونات تغلي معا مدة ثلاث دقائق.
14. في مقلاة يذوَّب الزبد النباتي وتقلب حبات الصنوبر حتى تكتسب اللون الذهبي .
15. في طاجن فخاري تصف شرائح سمك الفيليه ويسكب عليها صوص الطحينة بالكامل.
16. يغطى طاجن السمك بورق الألمنيوم ( القصدير).
17. يدخل الطاجن إلى الفرن المحمى مسبقا مدة ربع ساعة.
18. يخرج الطاجن من الفرن ويزين بحبات الصنوبر والكزبرة الخضراء.
19. يقدم ساخنا بجانب الأرز المغربي بالزعفران.