بهذه الطريقة تذوب الشوكولاتة في فمنا

mainThumb

15-01-2023 01:26 PM

السوسنة - أوضحت دراسة جديدة كانت قد القت الضوء على جانب آخر مهم للشوكولاتة، وهو الطريقة التي تذوب بها في الفم.فقد قام علماء من جامعة "ليدز" بفك شفرة العملية الفيزيائية التي تحدث في الفم، واقترحوا أن مكان تواجد الدهون داخل الشوكولاتة يساعد على جعل الملمس جذاباً للغاية، بحسب موقع "ديلي ميل".

وكانت قد أُجريت الاختبارات باستخدام علامة تجارية فاخرة من الشوكولاتة الداكنة على سطح اصطناعي يشبه اللسان الثلاثي الأبعاد.

وبينت الاختبارات أن إحساس الشوكولاتة ينشأ من طريقة تزييتها، ويعود ذلك لمكونات الشوكولاتة نفسها، أو من اللعاب، أو مزيج من الاثنين.

وتبدأ العملية عندما تدخل الشوكولاتة إلى الفم وتصل إلى اللسان، فإنها تطلق طبقة دهنية تجعلها ناعمة طوال فترة وجودها في الفم.

بعد ذلك، يتم إطلاق جزيئات الكاكاو الصلبة وتصبح مهمة من حيث الإحساس باللمس.

وفسّر الباحثون ذلك بوجود دهون عميقة داخل الشوكولاتة تلعب دوراً محدوداً إلى حد ما ويمكن تقليله دون أن يتأثر الشعور أو الإحساس بالشوكولاتة.

لكن إذا كانت الشوكولاتة تحتوي على 5٪ دهون أو 50٪ دهون، فإنها ستظل تشكل قطرات في الفم وهذا يمنحك إحساس الشوكولاتة.

وبناءً على النتائج، فقد اقترح الباحثون أنه يمكننا تطوير شوكولاتة أكثر صحة بنفس الملمس الذي يذوب في الفم مثل الأصناف غير الصحية.



تعليقات القراء

لا يوجد تعليقات


أكتب تعليقا

لا يمكن اضافة تعليق جديد

وزير الأوقاف يتفقد الحجاج في مكة المكرمة

ترفيع 6 متصرفين إلى رتبة محافظ وإحالتهم للتقاعد .. أسماء

منتخب السيدات لكرة القدم يلتقي نظيره البنغالي الثلاثاء

وثائق سرية تكشف احتجاز الصحافي الأميركي تايس في سوريا

القوات المسلحة تحبط تهريب مخدرات بطائرتين مسيرتين

‎ملحق لمذكرة التفاهم بين مؤسسة الغذاء والدواء وبلدية الكرك 

مؤسسة الغذاء والدواء تحتفي بعيد الاستقلال التاسع والسبعين

بلدية إربد الكبرى تحدد دوام سوق الخضار المركزي خلال عطلة العيد

226 ألف متر مياه مستعادة بإزالة اعتداءات قناة الملك عبدالله

الهاشمية تستحدث 5 برامج جديدة في شهادة الاختصاص العالي في الطب

ضعف الإقبال على الأضاحي رغم وفرتها في الأسواق بسبب ارتفاع الأسعار

أسعار النفط ترتفع أكثر من دولار بعد قرار أوبك+

أوتشا: الاحتلال الإسرائيلي يخنق مدنيي غزة في 18% من القطاع

إعفاءات جمركية تصل إلى 90% للقضايا المكتشفة قبل بداية 2025

جملة تثير الجدل خلال لقاء أمير الكويت والشرع