صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- كلة تتكون من كريات صغيرة من الدجاج متبلة بطرق مختلفة. من أشهر تتبيلاته نقع قطع الدجاج بالملح والبهار الأسود والخردل واللبن لساعات قبل شويه على نار خفيفة لفترة معتدلة. ويقدم عادة مع تغميص الثوم المصنوع من مسحوق الثوم وزيت الزيتون والقليل من البطاطا المسلوق لتخفيف حدة الثوم.

عمل الشيش طاووق

المكونات
الخضراوت: اثنتا عشرة حبة بندورة صغيرة الحجم. حبة متوسطة الحجم من كل من الفلفل الأصفر والأخضر والأحر الحلو، يتم تقطيع كل منها إلى مكعبات. خليط النقع ملعقة صغيرة من مطحون الزنجبيل. ملعقة صغيرة من الشطة الحارة. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ربع ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ملعقة كبيرة من بهار البابريكا. كأس من اللبن الرائب. ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة. ملعقتان كبيرتان من خل بلسميك، ونفس المقدار من الخل العادي. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج. خس أو بقدونس مفروم لغرض التقديم.

طريقة التحضير

اقطعي كل قطعة دجاج إلى مكعبات ذات حجم صغير أو متوسط. هاتي كيساً بلاستيكياً سميكاً وضعي فيه كلاً من الزيت، والخل، وخل البلسمك، وصلصة البندورة، واللبن الرائب، وبهار الفلفل الحلو أو البابريكا، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والكركم، والكزبرة الناعمة، وبهار الكمون، الشطة، ولا تنسي الزنجيل. أضيفي مكعبات الدجاج، ثم أغلقي الكيس بإحكام، وحركيه جيداً بحيث تلاحظين أن مكعبات الدجاج قد تغطّت بشكل كلي بخليط البهارات. ضعي الكيس بداخل وعاء ثم أدخليه في الثلاجة ودعيه فيها طيلة الليل، مع حرصك على تحريك الكيس من وقت لآخر لتقلبي ما فيه من محتويات. هاتي مقلاة واسعة، وأشعلي تحتها ناراً ذات درجة حرارة متوسطة، كي تسخن، ويمكن الاستعانة بالشواية بدلاً منها. أمسكي بعود من الأعواد الخشبية التي تكونين قد جهّّزتها مسبقاً، وابدئي بوضع قطع الدجاج فيه بشكل تبادلي مع الفلفل الملون والبندورة، وجهزي ما يلزمك من أعواد خشبية. ضعي الأعواد الخشبية مباشرة على المقلاة الساخنة أو الشواية، وقلبيها على كل الجهات إلى أن تنضج مكعبات الدجاج وتتحمر الخضروات. هاتي طبق التقديم وضعي فيه الخس المفروم أو البقدونس، حسب الرغبة ثم وزعي الشيش طاووق عليه و قدميه مباشرة على مائدة الطعام.

اقرأ المزيد عن:
 

• طريقة تحضير مقلوبة الفريكة
• طريقة تحضير الملوخية الناشفة
• طريقة تحضير طحال الخروف