صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- طريقة عمل كبسة بالخضار والدجاج 

المُكوّنات
ثلاثة أكواب من أرز البسمتي. كيلوغرامان من الدجاج. بصلتان متوسطتا الحجم ومقطعتان إلى أرباع. عشر حبّات من الهيل الصحيح. عودان من القرفة. عشر حبّات من القرنفل الصحيح. عشر حبّات من الفلفل الأسود الصحيح. حبّتان من اللومي. ملعقة كبيرة من الملح.

-مُكوّنات الحشو: ملعقتان كبيرتان من الزيت. ثلاث بصلات كبيرات الحجم ومقطّعات إلى جوانح دائرية. ثلاثة فصوص من الثوم. ثلاث حبّات من الجزر المقطّع إلى شرائح. حبّتان من الفلفل الحلو المقطّع إلى شرائح. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون. حبّتان كبيرتان من الطماطم المفرومة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. عشرة قرون رفيعة من الفلفل الأخضر المقطّع طولياً. ملعقة صغيرة من الكزبرة. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. ربع كوب من الصنوبر المحمص. ربع كوب من اللوز المحمص.


طريقة التّحضير
غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه بالماء الدافىء لمدة خمس عشرة دقيقة. وضع الدجاج مع البصل والقرفة والقرنفل والهيل واللومي في قدر وغمرهم بالماء ووضعه على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج تماماً. إخراج الدجاج من المرق، مع الاحتفاظ بالمرق وتصفيته. تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية. تّحضير صينية واسعة ومسحها بالقليل من الزيت، ثمّ وضع بقية الدجاج فيها ووضعها في الفرن لمدّة عشر دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً. تسخين الزيت في قدر عميق على درجة حرارة مُتوسطة، ثمّ إضافة جوانح البصل وتقليبه حتى يصبح غامق اللون. إضافة الفلفل والثوم والجزر والطماطم وتتبيل المُكوّنات بالملح والزنجبيل والبهارات المشكلة والكركم والكزبرة والبابريكا والكمّون. إضافة خمسة أكواب من المرق وتركه يغلي على درجة حرارة قوية. إضافة الأرز، وتركه يغلي على درجة حرارة قوية لمدة سبع دقائق. خفض درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً. وضع الأرز في طبق مناسب للتقديم، ثم وضع الدجاج فوقه، وتزيينه بالمُكسّرات. تقديم الكبسة مباشرة بجانب الدقوس ولبن الزبادي.

اقرأ المزيد عن :

• طريقة تحضير شيش طاووق
• طريقة تحضير مقلوبة الفريكة
• طريقة تحضير الملوخية الناشفة