صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة-  فولية باللحم والسلق

مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي 4 أشخاص

المكونات:
كيلو غرام من اللحم المقطّع ومنزوع العظم
كيلو غرام من الفول الأخضر المقطّع
بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع
ست حبات من الهيل
ثلاثة أكواب من المرق
نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
عود من القرفة
ورقتان أو ثلاث من ورق الغار
حزمتان كبيرتان من السلق
أربعة فصوص من الثوم المهروس
ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت
ملعقتان صغيرتان من الملح

طريقة التحضير:
ضع اللحم وكمية وافرة من الماء في قدر كبير، ثم ضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء بقوة. أزل الريم المتكوّن على سطح اللحم باستخدام ملعقة. أضف ورق الغار، والبصل، والملح، والقرفة، والهيل. غطّ القدر وتركه لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم كلياً. صفّ المرق بعد إخراج اللحم منه، وإبقائه جانباً. سخّن الزيت على نار متوسطة في قدر متوسط، ثم أضف الفول. حرّك الفول باستخدام ملعقة خشبية لمدة خمس دقائق حتى يلين. أضف السلق وحركه حتى يذبل. أضف اللحم والمرق. غطّ القدر، وتركه حوالي عشرين دقيقة على نار هادئة حتى يتسبك المرق وينضج الخليط. أضف الكزبرة والثوم على الفولية، وتركها لمدة دقيقتين. اسكب الفولية في طبق عميق، وقدمها إلى جانب طبق الأرز بالشعيرية.

 أرز اسطنبولي باللحم

مدة الطهي 40 دقيقة
تكفي 4 أشخاص

المكونات:
خمسمئة غرام من اللحم المقطّع لقطع صغيرة
حبّة متوسطة من الكوسا المقطّعة لمكعبات
جزرة متوسطة الحجم ومقطّعة لمكعبات
أربعة أكواب من المرق أو الماء
كوبان من الأرز قصير الحبة والمنقوع، أو أرز بسمتي
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت
نصف حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع لمكعبات
نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع لمكعبات
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقتان صغيرتان من الملح
ملعقة كبيرة من الزبدة
مكسرات مقلية للتزيين

طريقة التحضير:
سخّن الزيت في قدر متوسط، ثم أضف اللحم وحركه حتى يجف ماؤه. أضف الزعفران، والفلفل، والملح مع التحريك، ثم أضف الماء وتركه لمدة عشرين دقيقة. صفّ الأرز المنقوع، وأضفه إلى اللحم مع التحريك، وتركه على نار قوية حتى يغلي ويتشرّب المرق، ثم خفف النار وترك القدر حتى ينضج على نار هادئة. ضع ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة واسعة، ثم أضف الكوسا، والجزر، والفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر، وحرك الخليط حتى يذبل قليلاً. ضع الأرز في طبق التقديم ووزع الخضار والمكسرات عليه.

 فيليه لحم البقر مع الفلفل

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطهي 15 دقيقة
تكفي 4 أشخاص

المكونات:
أربع قطع ستيك لحم من الخاصرة أو عرق من منطقة الكفل حتى الكاحل
ثلاث ملاعق كبيرة من خل الأرز
ملعقة كبيرة من السكر
مئة وخمسة وعشرون ملليلتر من القشطة الطازجة
مئة وخمسة وعشرون ملليلتر من مرق لحم البقر
ستون ملليلتر من الشاي الأسود المركز
ملعقة كبيرة ونصف من الفلفل الأخضر الحب
ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:
اترك اللحم قبل طهيه في درجة حرارة الغرفة حوالي عشرين دقيقة. نقع الفلفل الحب في الخل. تتبيل اللحم، والبدء بتسخين المقلاة على حرارة عالية. حمر الستيك من كلا الجانبين بعد أن تسخن المقلاة كلياً. أزل الستيك وتركه ليرتاح على اللوح خلال تحضير الصلصة. لإعداد الصلصة، أضف المرق، والسكر، والشاي إلى المقلاة، وترك المزيج يغلي لمدة دقيقتين حتى يصل حجمه لحوالي ملعقة كبيرة ممتلئة. خفف الحرارة، ثم أضف القشطة والفلفل الحب المصفى إلى أن يسخن المزيج كلياً. أعد الستيك ثانيةً إلى المقلاة، وحركه حتى يتغلّف لمرّة واحدة فقط. للتقديم، ضع اللحم في طبق وزع الصلصة عليه.

اقرأ المزيد عن:

• طريقة عمل حلوى اليمامة
• اسهل طريقة لتحضير الستيك