صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة- يُعتبر طاجن اللحم المغربي بالبرقوق من الأطباق التقليدية الشهية التي تجمع بين النكهات الحلوة والمالحة بطريقة مميزة. يتميز هذا الطبق بتتبيلاته الغنية وطعمه المتوازن الذي يعكس روائح المطبخ المغربي الأصيل، وهو مثالي للمناسبات أو لتقديم وجبة دافئة ومميزة.

المقادير

- اللحم : كيلو (مقطع مكعبات)

- سمن : 2 ملعقة كبيرة

- البصل : 2 حبة (مقطع)

- القرفة : نصف ملعقة صغيرة

- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مبشور)

- بودرة الزعفران : رشّة

- الكركم : نصف ملعقة صغيرة

- نجمة يانسون : 1 حبة

- كزبرة خضراء : نصف ملعقة صغيرة

- الكمون : نصف ملعقة صغيرة

- ملح : حسب الرغبة

- فلفل أسود : حسب الرغبة

- البرقوق : كوب (منزوع النواة ومنقوع)

- سكر : ملعقة كبيرة

- الزبدة : ملعقة كبيرة

- حمص : 300 غراماً (مغسول ومصفى)

- زبيب : 4 ملاعق كبيرة

- مرق خضار : كوبان ونصف

- لوز : حسب الرغبة (محمص / للتقديم)

طريقة التحضير

في قدر عميق، سخني السمن واقلي البصل حتى يذبل ويصبح شفافاً ثم أضيفي مكعبات اللحم وقلبي.

أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والزنجبيل المبشور، والكركم، والقرفة المطحونة، والزعفران البودرة، وعود القرفة، ونجمة اليانسون.

قلبي التوابل مع البصل واللحم لمدة دقيقة حتى تتفتح الروائح.

أضيفي المرق حتى يغمر اللحم، واتركيه على نار هادئة حتى تمام النضج.

في قدر آخر، ضعي حبات البرقوق والحمص على نار هادئة ويصب الماء عليهم مع إضافة السكر والزبدة ورشة من القرفة، وعندما يتعسل البرقوق يرفع عن النار.

أحضري طاجن فخاري، وضعي فيه مكعبات اللحم، وصبي فوقه البرقوق والمرق الناتج منه.

اتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم قدمي طاجن اللحم بالبرقوق ساخناً وزينيه باللوز قبل التقديم.

اقرأ المزيد عن:

• كيفية تحضير طاجن عكاوي
• طريقة عمل طاجن السّمك المغربي
• طريقة عمل طاجن السردين المغربي
• طريقة تحضير طاجن الدجاج والأرز