صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - أول ما نفكر بتناوله عندما نتبع حمية غذائية هو الدجاج، نظرًا لفوائده الغذائية واحتوائه نسبة مقبولة من الدهون والسعرات الحرارية مقارنةً ببقية أنوع اللحوم.

يفترض معظم الأشخاص أن الدجاج هو الخيار الصحي الأمثل، متجاهلين أن ما يتحكم بذلك هو الطريقة التي يتم طهي الدجاج بها والجزء الذي يتم اختياره للطهي. فهل كل أجزاء الدجاج تحتوي سعرات حرارية قليلة؟ وهل كل ما نتناوله من الدجاج ملائم لرجيمنا الغذائي؟

يُعد صدر الدجاج من أكثر قطع الدجاج شيوعًا. فهو غني بالبروتين وقليل الدهون، مما يجعله خيارًا ممتازًا لمن يسعون لإنقاص وزنهم.

على سبيل المثال، يحتوي صدر دجاج واحد مطبوخ منزوع الجلد والعظم (172 غرامًا) القيم الغذائية التالية:

توفر حصة 100 غرام من صدر الدجاج 165 سعرة حرارية، و31 غرامًا من البروتين، و3.6 غرامًا من الدهون. هذا يعني أن حوالي 80٪ من السعرات الحرارية في صدر الدجاج تأتي من البروتين، و20٪ تأتي من الدهون.

من ناحية أخرى، إن هذه الكميات تشير إلى صدر دجاج عادي بدون أي مكونات إضافية. بمجرد البدء في طهيه في الزيت أو إضافة التتبيلات أو الصلصات، فإننا نزيد من إجمالي السعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون.

فخذ الدجاج: 208 سعرات حرارية

فخذ الدجاج أكثر طراوةً ونكهةً من صدر الدجاج نظرًا لاحتوائه نسبة دهون أعلى.

على سبيل المثال، فخذ دجاج واحد مطبوخ منزوع الجلد والعظم يحتوي ما يلي:

كما تحتوي حصة 100 غرام من فخذ الدجاج على 179 سعرة حرارية، و24.8 غرام من البروتين، و8.2 غرام من الدهون. وبالتالي، فإن 55٪ من السعرات الحرارية تأتي من البروتين، بينما تأتي 45٪ من الدهون.

أجنحة دجاج: 43 سعرة حرارية

عندما نفكر في قطع الدجاج الصحية، ربما لا تخطر أجنحة الدجاج على بالنا. ومع ذلك، إذا لم تكن مغطاة بالبقسماط أو الصلصة ومقلية، فيمكنها بسهولة أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي.

على سبيل المثال، يحتوي جناح دجاج واحد منزوع الجلد والعظم مايلي:

• السعرات الحرارية: 43
• البروتين: 6.4 غرام
• الكربوهيدرات: 0 غرام
• الدهون: 1.7 غرام

علاوةً على ذلك، كل 100 غرام من أجنحة الدجاج توفر 203 سعرات حرارية، 30.5 غرام من البروتين، و8 غرام من الدهون. هذا يعني أن 64٪ من السعرات الحرارية تأتي من البروتين و36٪ من الدهون.

قطع دجاج أخرى

رغم أن الصدر والأفخاذ والأجنحة والساق هي أكثر قطع الدجاج شيوعًا، إلا أن هناك العديد من القطع الأخرى للاختيار من بينها. و للحفاظ على صحتكم ابتعدوا عن تناول هذه الأجزاء من الدجاج.

إليكم السعرات الحرارية في بعض قطع الدجاج الأخرى:

• قطع فيليه الدجاج: 89 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• الجزء الخلفي: 239 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• اللحم الداكن: 178 سعرة حرارية لكل 100 غرام
• اللحم الفاتح: 153 سعرة حرارية لكل 100 غرام

هل تؤثر طريقة الطهي على عدد السعرات الحرارية في الدجاج؟

نعم، يمكن لطريقة الطهي أن تؤثر على عدد السعرات الحرارية في الدجاج. حيث يتغير محتوى السعرات الحرارية في الدجاج بناءً على طريقة طهيه واستخدام مكونات إضافية، مثل الزيوت أو الصلصات، أثناء عملية الطهي. إليكم كيفية تأثير طرق الطهي على عدد السعرات الحرارية:

الشوي أو الخبز:

عادةً ما يحافظ شوي أو خبز الدجاج دون إضافة دهون إضافية (مثل الزيت أو الزبدة) على محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. تساعد هذه الطرق في الحفاظ على رطوبة الدجاج ونكهته الطبيعية دون زيادة كبيرة في عدد السعرات الحرارية.

القلي:

يزيد قلي الدجاج، وخصوصًا القلي العميق، من عدد السعرات الحرارية بشكل ملحوظ. يمتص الدجاج الزيت المستخدم في القلي، مما يضيف كمية كبيرة من السعرات الحرارية. كما يمكن أن يحتوي الدجاج المقلي والمغطى بالبقسماط، مثل أجنحة الدجاج المقلية، سعرات حرارية أعلى بكثير مقارنةً بالدجاج المشوي أو المخبوز.

الصلصات والتوابل:

يمكن أن تختلف السعرات الحرارية أيضًا بناءً على الصلصات والتوابل المستخدمة. يمكن أن تضيف الصلصات الكريمية أو عالية السعرات الحرارية سعرات حرارية إضافية إلى أطباق الدجاج. كما أن استخدام التتبيلات أو التتبيلات أو التوابل المُضافة إليها سكر أو دهون قد يزيد من محتواها من السعرات الحرارية.

الجلد:

سواءً طُهي الدجاج بجلده أم بدونه، يُمكن أن يُحدث فرقًا. حيث يحتوي جلد الدجاج دهون، وإذا تُرك عليه أثناء الطهي، فسيُضيف سعرات حرارية إضافية إلى الطبق. إزالة الجلد تُقلل من محتواه من السعرات الحرارية.