صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعتبر أرز الجمبري من الوصفات المشهورة عالميًا . والجمبري كائن بحري مغلف بالقشور، ويسمى الحجم الكبير منه جمبري أما الصغير فيسمى الروبيان.

اقرأ أيضا:تحضير أجنحة الدجاج المكسيكية

اشتهر أكل الجمبري في المكسيك ,فهم يحضرون منه أطباقًا شعبيّة واسعة الانتشار وانتقل بعدها الى دول شرق آسيا وتصبح من الأطمعة المفضّلة والشائعة جدًا .
ويعد الجمبري من أشهر الوجبات التي تتميز بها المدن السّاحلية فهو متواجد بكثرة وسهل التحضير ويعتبر وجبة متكاملة لاحتوائه على عناصر غذائية قيمة .

طريقة عمل أرز الجمبري المكسيكي
المكونات
3 أكواب أرز بسمتي ( الحبة الطويلة).
كيلو سمك الجمبري ( روبيان ).
رأس ثوم كبير ( مهروس ناعم).
بصلة كبيرة الحجم مقطعة لشرائح .
جزر (مبروش).
فلفل أخضر حار (مقطع شرائح).
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
ملعقة كبيرة بهارات السمك.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة بودرة الزنجبيل.
ملعقة صغيرة بابريكا.
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
2 / ملعقة كبيرة زيت نباتي.
التحضير
نبدأ بتجهيز السّمك ونقع الأرز قبل عملية الطهو :
يقشر السمك ويغسل جيدًا ثم يفرك بقشور اللّيمون ويترك مدة نصف ساعة.
يغسل الأرز جيدًا وينقع بالماء مدة ساعة .
في مقلاة على النّار نضيف الزيت وشرائح البصل والثوم المهروس والجزر وتقلب جيدًا إلى أن تفوح رائحة الثوم.
نضيف قطع السمك إلى المقلاة ونحركها جيدًا.
بعدا أن يحصل الجمبري على اللّون الذّهبي نضعه في وعاء.
نغسل الأرز ونصفيه من ماء النقع .
نضع الأرز في الوعاء المخصّص للطبخ .
نضيف الجمبري والجزر والبصل والثوم الى الأرز ونقلب المكونات جيدًا إلى أن تختلط مع الأرز.
نضيف جميع البهارات المذكورة ونقلبها جيدًا مع الأرز على نار هادئة مدة دقيقتان.
نضيف الماء الساخن إلى الأرز ونرفع درجة حرارة النار.
عندما تغلي ماء الارز نقوم بتخفيض درجة حرارة النار ونغلق الوعاء .
ننتظر الى أن تجف الماء عن الأرز بالكامل.

اقرأ أيضا:طريقة تحضير أبلما كوسا

التقديم
نسكب الأرز في صحن التقديم ، يقدم بجانب شوربة الجمبري أو السلطة كما يلي :
عمل سلطة الجمبري مع الأفوكادو :
المكونات
نصف كيلو من قطع الجمبري.
حبة طماطم (كبيرة الحجم ).
ثمرة أفوكادو .
ملعقة كبيرة من الخردل.
ملعقة خل ( البلسمك) .
ملعقتان زيت زيتون.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة ملح.
عصير ليمونة واحدة.
3 سن من الثوم المهروس.
شرائح خبز التورتيلا.
4 أوراق خس.
بقدونس طازج ( مفروم ).
ملعقة كبيرة دبس رمان.
طماطم كرزية .
فلفل أحمر حار (حسب الرغبة).
ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة الحار * الشطة* (حسب الرغبة).
التحضير
بعد تقشير الجمبري نقوم بغسله جيدًا.
تفرك قطع الجمبري بقشور الليمون وتحفظ في الثلاجة مدة نصف ساعة.
نقوم بوضعها في وعاء خاص للشوي ويتم شوي قطع الجمبري في الفرن.
يمكن إستبدال شوي الجمبري بتحضيرها مقلية بالزيت النباتي مع ( شرائح البصل والثوم المهروس).
بعد تجهيز قطع الجمبري توضع في صحن نظيف.
يتم تقشير ثمرة الأفوكادو وتقطيعها مربعات صغير أو شرائح طولية .
يتم تقطيع ثمرة البندورة الى قطع كبيرة , (يمكن استبدال ثمرة البندورة بالطماطم الكرزية صغيرة الحجم فهي تضيف منظر جمالي للسلطة).
تغسل أوراق الخس وتقطع قطع متوسطة الحجم.
في وعاء نخلط (الخل والفلفل الاسود والملح وزيت الزيتون ).
نضيف ثمرة الافوكادوا والطماطم الى الوعاء ونقلبها جيدا .
نضيف قطع الجمبري وعصير الليمون وتقلب جيدا.
نضيف قطع الفلفل الأحمر الحار الى الطبق.
نقوم بقلي رقائق خبز التورتيلا .
نزين الطبق برقائق الخبز .
نضيف ملعقة دبس الرمان الى الرقائق.
يزين الطبق بالبقدوس وأوراق الخس.

اقرأ أيضا:كيف تصنع قطايف الدايت .. الصحية ؟