صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعتبر الأرز من المكونات الرئيسية لوجبة الطعام وتتعد طرق تحضيره بشكل واسع ويعتبر طبق أرز الكابلي من أشهر الأطباق على السفرة السعودية، فيتم تحضير أرز الكابلي مع اللحم أو الدجاج بطريقة شهية ، وهو من الأطباق المميزة لتجمعات العائلية ،و يمكن تحضيره في المنزل بأشهى الطرق .

اقرأ أيضا:وصفة أرز الجمبري مع السلطة

ويتميز أرز الكابلي بقيمة غذائية عالية فيحتوي على البروتين الحيواني ويعطي سعرات حرارية عالية؛ فلا ينصح أصحاب الحميّات الغذائيّة بالإكثار من تناوله .
طريقة عمل أرز الكابلي السعودي باللحم
المكونات
3 كوب أرز بسمتي الهندي ( الحبة الطويلة).
لحم بقر مقطع الى قطع متوسطة الحجم ( يمكن استبداله بقطع لحم الغنم كبيرة الحجم).
2 بصلة كبيرة .
5 سن ثوم .
3 حبات بطاطا كبيرة الحجم.
كوب عصير برتقال.
برش برتقالة واحدة.
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة بهارات اللحم .
ملعقة كبيرة زنجبيل (مطحون).
ملعقة صغيرة قرفة ( مطحونة).
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة كبيرة كزبرة(مجففة).
نصف كوب حبوب الهال .
عودان من القرفة.
ملعقة صغيرة زعفران.
ملعقة ونصف صغيرة قرنفل (حب).
ورق الغار.
ملح ( الكمية حسب الرغبة).
زيت نباتي

اقرأ أيضا:تحضير أجنحة الدجاج المكسيكية

التحضير
نبدأ بتجهيز اللّحم مع مراعاة أن اللحوم تحتاج وقت طويل في الطهي وحسب كمية اللحم المستخدمة ويجب غسل اللحم جيدًا قبل البدء بعملية الطهي، وإذا كان اللحم مفرز يجب إخراجه من المجمد قبل ليلة من تحضيره ، ويتم غسل اللحم بنقعه بالماء والملح والخل حتى يتخلص من الدم الزائد ويكسب الأنسجة ليونة أثناء عملية الطهي؛ فيسهل عملية النضوج ،ويكون نقع اللحم بالماء البارد حصرًا فلا نستعمل الماء الساخن أبدًا ، ويحتاج اللّحم إلى حين الاستواء ساعتان من الوقت على النّار .
نبدأ بغسل الأرز جيدا وتبدل الماء من 3-4 مرات *حتى نحصل على ماء صافي خالي من النشا*.
نقوم بنقع الأرز بالماء .
نقوم بتقشير وبرش البصل.
نقوم بتقشر الثوم وتقطيعها .
في وعاء عميق على النار نضيف الزيت النباتي ووننتظر إلى أن يسخن، نقوم بإضافة البصل وتقليبه إلى أن ينضج ويحصل على لون ذهبي .
نقوم بإضافة الثوم وحبوب الهال و ورق الغار وعودان القرفة وحبوب القرنفل إلى البصل ونقلبها جيدا إلى أن تتفتح حبوب الهال وتفوح رائحة الثوم.
نضيف قطع اللحم إلى الوعاء ونقلبها جيدا ,تستمر هذه الخطوة مدة عشرين دقيقة مع التقليب من وقت لأخر *إلى أن تجف ماء اللحم ويتغير لونها*.
في وعاء نكون قد خلطنا معجون الطماطم بقليل من الماء وبهارات اللحم وجميع البهارات المذكورة لدينا .
نحركها جيدًا إلى أن تمتزج ثم نقوم بسكبها على اللّحم .
نخلطها جيدًا ونستمر بالتقليب مدة دقيقتين .
نضيف عصير البرتقال وبرش البرتقالة إلى الوعاء ونقلبها جيدًا.
نقوم بإضافة كمية مناسبة من الماء وإحكام إغلاق الوعاء والانتظار مدة ساعتين تقريبا إلى أن ينضج اللحم بشكل كامل *يجب إضافة كمية من الماء إذا جفت عن اللحم قبل أن ينضج*.
قبل أن ينضج اللّحم بعشر دقائق نقوم بإضافة مكعبات البطاطا إليها لتنضج معًا.
عند نضوج اللّحم نقوم بإخراج قطع اللحم والبطاطا من الماء ونضعها جانبًا.
نقوم بتصفية الأرز المنقوع.
في وعاء عميق نقوم بتسخين الزيت النباتي وإضافة الأرز وتقليبه جيدًا.
نضيف الملح إلى الأرز.
نصفي شوربة اللحم ونضيف كمية مناسبة من الماء إلى الأرز.
عندما ينضج الأرز نقوم بإضافة قطع اللّحم والبطاطا إليه ونقلبه جيدًا.
التقديم
نسكب الأرز في صحن تقديم ، ويزين بالزبيب والكاجو والبقدونس المفروم ، و يقدم بجانب صوص الطماطم وشوربة اللحم مع الخضار.

اقرأ أيضا:طريقة تحضير أبلما كوسا