صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - الدجاج المحمر، من الاطباق العالمية ، فلا يكاد يخلو مطبخ من طبق الدجاج المحمر ، وكلٌ يقدمه بطريقة مختلفة وبخلطة مميزة ، فهو طبق رئيس يقدم على وجبات الغذاء أو العشاء أو في البوفيهات ، وهوغني بالعناصر الغذائية خصوصا اذا كان الدجاج مشوي وخالي من الدهون .
يقدم المطبخ المغربي الدجاج المحمر بطريقة مميزة وبخلطة مختلفة.

طريقة عمل البصل المحشي

طريقة عمل الدجاج المحمر المغربي
المكونات
• كيلو ونصف دجاجة كاملة .
• 150 غرام من كبد الدجاج المقطع.
• 2 حبة من البصل المفروم.
• نصف ليمونة مقطعة قطع صغيرة.
• 4 سن ثوم مفروم .
• نصف لتر ماء .
• ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة هيل .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود أو الابيض ( حسب الرغبة ).
• زعفران طبيعي (حسب الرغبة ) .
• 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل .
• ملعقة صغيرة سمن.
• 1 ملعقة صغيرة كركم .
• 100 غرام من الزيتون .
• نصف كوب زيت نباتي
• نصف كوب زيت زيتون .
• ملح حسب الرغبة .
• 2 ملعقة من الزبدة .
• 2 ملعقة من كزبرة .
• 2 ملعقة بقدونس مفروم.
التحضير
1. ينظف الدجاج جيدا، وذلك بإزالة الرقبة والدهن المحيط بها، وعظم الجوانح، والقشور المحيطة بالساق ، وازالة ريش الصدر ، وازالة الذيل .
2. يوضع الدجاج في وعاء ، ويضاف عليه 2 ملعقة من الملح، وليمونة معصورة، وتفرك الدجاجة من جميع الجهات ، ومن الداخل والخارج .

3. يترك الدجاج منقوع لمدة نصف ساعة ، ومن ثم تغسل بالماء جيدا .
4. يوضع الكركم ، والزنجبيل، وجوزة الطيب ، والملح ، والهيل ، والفلفل الاسود، والزعفران الطبيعي ، والثوم المفروم ، والكزبرة ، والبقدونس المفروم ، والليمون، وثلاث ملاعق ماء ، في وعاء ، وتخلط جميع المكونات جيدا .
5. يتبل الدجاج بالخليط، من الداخل والخارج.
6. توضع الدجاجة في وعاء ، وتربط ساقي الدجاجة بالخيط وتترك منقوعة في الخليط لمدة نصف ساعة.
7. يوضع الزيت ، والزبدة في وعاء كبير على النار ، وعندما يسخن ، يوضع الدجاج على النار ، ويقلب حتى يصبح لونه بني من جميع الجهات .

8. يوضع الدجاج بحيث يكون الصدر أسفل، ومن ثم وضع البصل ، وما تبقى من خليط النقع ، ويضاف نصف لتر ماء فوقه ، مع التحريك المستمر على نار عالية.

9. يترك على نار متوسطة مغطاة ، لمدة ما تقارب النصف ساعة لكي ينضج .

10. توضع الكبدة في مقلاة ، ويضاف عليهم الماء الساخن جدا ، وتركهم على النار ما يقارب 5 دقائق ، وبعدها تصفى الكبدة وتترك جانبا لوقت الحاجة .

11. يوضع الدجاج ، في صينية الفرن الخاصة المغلفة بورق الزبدة ومن ثم يدهن الدجاج بالسمنة من جميع الجهات، ويترك في الفرن مدة ربع ساعة حتى يتحمر، على درجة 180.
12. توضع كبدة الدجاجفي وعاء ومن ثم يضاف ما تبقى من خليط النقع، على نار معتدلة لمدة الثلث ساعة حتى تنضج جيدا .
13. يوضع الدجاج المحمر في طبق التقديم ، في الوسط ، ويصف بجانبه الكبدة.

التقديم
يقدم الدجاج المحمر ساخنا كطبق رئيسي ، وبجانبه المقبلات ، والمخللات ، والسلطات ، والعصائر .

كيفية تحضير البيتيفور