صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - من شمال المملكة الاردنية الهاشمية وتحديدا من قرى اربد والرمثا يأتي طبق المكمورة الاردنية الشهير وانتشر الى باقي المحافظات ، وهي من الأكلات التي تزود الجسم بالطاقة لاحتوائها على زيت الزيتون المغذي والصحي اضافة الى الطحين البلدي .
تنتشر أكلة المكمورة في فصل قطف الزيتون وانتاج الزيت ، لأن الزيت الجديد يكسبها طعما مميزا محببا ، وتقدم أيضا في المناسبات والجمعات العائلية .

طريقة اعداد الكبسة

وانتقل هذا الطبق الغني بالسعرات الحرارية الى المدن الفلسطينية أيضا، وهي تشبه الى حد كبير أكلة المسخن المشهورة . طريقة تحضير المكمورة الأردنية
وقت التحضير : 4 ساعات
الكمية : 7 أشخاص
المقادير
العجينة
• 4 أكواب طحين اسمر بلدي
• 4 أكواب طحين أبيض
• 1 كوب زيت نباتي
• 2 ونصف كوب ماء دافئ
• ملعقة من السكر
• ملعقة ملح
• ربع كوب سمسم
• ربع كوب قزحة
• ملعقة يانسون حب
الحشوة
• 5 حبات بصل مفرومة وسط
• صدور الدجاج الخالية من العظم والمقطعة والمغسولة جيدا
• كوب زيت زيتون
• بهارات( فلفل اسود ، حب هال مطحون ، ملح )
التحضير
• أولا تحضر العجينة بخلط المواد الجافة جيدا
• تعجن المواد بالماء
• يضاف مقدار الزيت النباتي تدريجيا
• تعجن العجينة جيدا وتترك لترتاح قليلا
• تقسم العجينة الى عشر قطع وتترك لمدة 10 دقائق لترتاح

طريقة تحضير المندي

• في هذا الوقت تحضر الحشوة
• توضع صدور الدجاج في قدر على النار حتى تكتسب اللون الأبيض
• ترفع صدور الدجاج عن النار وتترك جانبا
• تنكه صدور الدجاج بالهال المطحون
• في القدر نفسه يوضع الزيت والبصل
• يضاف الى الخليط الفلفل الأسود والملح
• وتضاف صدور الدجاج
• يترك الخليط حتى ينضج ويرفع عن النار
• تفرد قطع العجين المرتاحة
• توضع الحشوة على العجين المفرود وتشكل طبقات منها بالتناوب في صينية خاصة بالفرن دائرية الشكل
• عند الانتهاء من كل الكمية يوزع زيت البصل على وجه المكمورة
• تغطى بالقصدير وتوضع في الفرن حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي الجميل
التقديم
تقدم المكمورة كطبق رئيسي مع اللبن , أو كطبق جانبي مع الأكلات الشعبية الأخرى

طريقة تحضير الكيك المحشو