صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعتبر المندي طبق يمني بامتياز ، حيث تعتبر حضر موت أول من جهز طبق المندي ، ومن هناك انتشر الى باقي دول الخليج والعالم العربي . ويتكون المندي من الأرز واللحم أو الدجاج بشكل أساسي .
يحتوي طبق المندي على عناصر غذائية عديدة أهمها الكربوهيدرات والبروتين والكوليسترول والدهون غير المشبعة والدهون المشبعة .
و يتناسب المندي مع العزائم والولائم والجمعات العائلية ، فهو يتكون من الأزر والدجاج المطبوخان على الفحم و المضاف اليهما الزعفران و البهارات الأخرى ، و يقدم مع السلطات المختلفة ويزين بالمكسرات لاضافة المزيد من القيمة الغذائية .
طريقة اعداد المندي اليمني بالدجاج

طريقة عمل الكنافة

المكونات
• 2 دجاجة مقطعة ومغسولة جيدًا
• 1 كيلو أرز بسمتي مغسول ومنقوع
• ربع كوب من الزبدة المذابة
• ملعقة من البهارات المطحونة ( كركم، ملح،بهار مشكل)
• فلفل أخضر حار
• بهار صحيح ( غار ، حب هال، قرفة؛قرنفل )
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة زبدة بحرارة الغرفة
• 1 ملعقة صغيرة من الزعفران
• القليل من صبغة الزعفران.
التحضير
• يتم وضع البهارات المطحونة ( كركم، ملح،بهار مشكل) على الزبدة المذابة وتقلب جيدًا
• يتبل الدجاج المغسول بخليط الزبدة والبهارات ويترك لمدة ساعتين على الأقل
• في صينية الفرن يوضع الأزر المنقوع والمغسول ويضاف اليه الفلفل الحار و البهارات الصحيحة ( غار ، حب هال، قرفة؛قرنفل ) وملعقة من الزبدة والزيت النباتي والملح
• يضاف الماء المغلي الى الأرز بحيث يوضع كوب ماء لكل كوب أرز
• تغطى صينية الفرن بالقصدير وتخرم بواسطة شوكة بحث نحدث خروم في القصدير
• يوضع الدجاج فوق القصدير المخروم ويغلف الدجاج ايضا بالقصدير ويوضع في الفرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة ساعة ونصف
• يرفع الأزر من الفرن
• يتم خلط الزعفران وصبغ الزعفران مع نصف كوب من الماء المغلي ويحرك جيدًا ويوضع على الأزر بدون تقليب الأرز للحصول على أرز بعدة ألوان
• يعاد الأرز الى الفرن حتى يتنشف
• ويترك الدجاج في الفرن حتى يتحمر جيدا
• عند نضوج الأرز جيدا والدجاج يتم اشعال فحمة خاصة بالشوي على الغاز
• يتم وضع الفحمة في صحن صغير ويوضع الصحن فوق الأرز والدجاج ويتم اطفاء الفحمة بواسطة القليل من الزيت لتعطي رائحة وطعم الفحم المميز للمندي . وتترك فوق الأرز الى ان تنطفئ تماما .

طريقة عمل المجدرة

التقديم
يوضع المندي في صحن التقديم ويمكن أن يزين بالمكسرات ويقدم مع السلطات المتنوعة.