صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - المطبخ الفلسطيني أحد أهم المطابخ العاليمة والعربية , والمطابخ الشامية على وجه التحديد , يمتاز الطعام فيه بالتنوع , ويستخدم المطبخ الفلسطيني جميع المكونات في تحضير الطعام مثل اللحوم , والخضار , والبهارات , البقوليات , والدقيق , والألبان , البرغل , والمكسرات .
اشتهرت كل مدينة فلسطينية بأكلتها الشعبية ,فهناك القدرة في الخليل , والكبة في الصينية في الجليل , واللخنة الخضراء والكنافة في نابلس , والسمك المشوي وفتة الصاج في غزة ,وفي القدس كفتة بورق العنب , بالاضافة الى الأكلات المشهورة في المدن كافة يذكر منها الملوخية , والمسخن , والمقلوبة , والدوالي ( ورق العنب ) ,و المفتول , والكبة , والمجدرة , ومقلوبة بالفول الأخضر , والمحاشي.
القدرة

طريقة تحضير الفيتوتشيني

هي من الأكلات الفلسطينية المشهورة وذات شعبية في فلسطين كافة والخليل تحديدا, والأكلة المفضلة لديهم في المناسبات , وهي أكلة موروثة عن الأباء والأجداد , وتم صنعها بمحض الصدفة , وسميت بالقدرة لأنها تصنع في قدر من النحاس أو الفخار , وهي عبارة عن اللحم والأرز , ويدخلان الفرن الذي يعمل بالحطب وليس الغاز, لذلك قلما يطهى في البيوت , اخترنا وصفة لذيذة وسهلة للقدرة من ممكن عملها في المنزل والاستمتاع بطعمها .

المقادير
*2 كيلو من لحم الضأن
* 1 كيلو من أرز بسمتي طويل الحبة
* 800 غرام من الحمص الحب المسلوق
* 3 حبة بصل مفروم جوانح
* رأس واحد من الثوم المقطق الى انصاف او شرائح
* بهارات صحيحة ( حب هال , وقرنفل , وورق الغار , وعود قرفة )
* بهارات مطحونة ( فلفل أسود , كمون , بهار قدرة )
* نص كوب من زيت الزيتون
* سمن + مكسرات للتزيين
* ملح حسب الحاجة .
الطريقة
• يسلق اللحم باضافته الى الماء الساخن واضافة البهارات الصحيحة و حبة من البصل , ويترك على النار لمدة ساعة الى ساعة ونصف , ويترك جانبا .
• في قدرعلى النار يوضع زيت الزيتون ويضاف البصل الجوانح ويقلب قليلا.
• يضاف الثوم المقطع الى انصاف الى البصل ويقلب الى أن يصبح لونهما ذهبي .
• يضاف الأرز المنقوع لمدة نصف ساعة الى القدر ويقلب .
• يضع فوقه ثلثي كمية الحمص الموجودة والبهارات المطحون والملح وتقلب كل المكونات جيدا .
• يضاف مرق اللحم الى الخليط في القدر ويترك الى أن يغلي .
• يترك الأرز على نار هادئة بعد الغليان الى أن ينضج .
• في مقلاة نضع القليل من السمن ونحمر فيه المكسرات المرغوب بها .
• في نفس المقلاة يتم تقليب باقي كمية الحمص ويضاف اليها القليل من الكمون وبهار القدرة .

طريقة عمل المقلوبة

التقديم
يسكب خليط الأرز في صحن كبير مسطح ويوضع فوقه اللحم المسلوق ثم المكسرات للتزيين والحمص المقلب بالسمن .
تقدم القدرة مع اللبن الزبادي والسلطة العربية.