طريقة عمل المقلوبة
السوسنة - يقدم طبق المقلوبة في عدة دول أهمها العراق وبلاد الشام , ولكل دولة طريقتها الخاصة في اعداد هذه الوجبة المتكاملة , فهي تحوي اللحم والأرز والخضراوات .
ويعود أصل المقلوبة الى المطبخ الفلسطيني , فقد كانت أكلة معروفة عند المقدسيين بالباذنجانية ؛ لدخول الباذنجان فيها كمكون أساسي , وعندما فتح صلاح الدين الأيوبي القدس , قدم أهلها الباذنجانية له احتفالا بنصره ,وقلبوا القدر في صحن مسطن امامه , فأعجب بهذه الوجبة كثيرا , وسأل عن اسمها واصفا اياها بالمقلوبة , فأجيب بأنها أكلة الباذنجانية , وتغير اسمها الى الاسم الذي أطلقه عليها صلاح الدين الأيوبي " المقلوبة " .
قدم طبق المقلوبة الفلسطيني بطرق عدة بحيث أضيف الى المكونين الأساسيين وهما اللحم " ضأن , دجاج " والأرز مكونات أخرى مختلفة, منها ما أضيف لها الباذنجان فقط , ومنها ما أضيف اليها الفول الأخضر ,اضافة الى البطاطا والقرنبيط والجزر وحتى حبات الحمص , والأصل في المقلوبة الفلسطينية البطاطا والقرنبيط والباذنجان .
المقادير
2 دجاجة مقطعة ومغسولة .
1 كيلو من الأرز المتوسط الحبة
2 حبة من البطاطا المتوسطة الحجم مقطعة دوائر
1 حبة باذنجان مقطعة دوائر
1 حبة قرنبيط ( الزهرة ) مقطعة الى زهرات
شعيرية
بهارات صحيحة ( قرنفل , حب هال , عود قرفة , ورق غار )
بهارات مطحونة ( كاري , فلفل أسود , رشة قرفة , كمون , بهار مقلوبة )
بصلة مقطعة أرباع
التحضير
يوضع الدجاج المقطع والمغسول في قدر على النار ويضاف اليه الماء والبهارات الصحيحة والبصلة , ويترك على النار حتى ينضج .
في زيت غزير تقلى الخضراوات المقطعة ( البطاطا , القرنبيط , الباذنجان ) وتترك جانبا .
تحمر الشعيرية في ملعقة من الزيت النباتي
يصفى الأرز المنقوع في الماء البارد , ويضاف اليه البهارات المطحونة والملح والشعيرية المحمرة وتقلب المواد مع بعضها .
في قدر يرش القليل من الأرز في القاع , أو من الممكن وضع شرائح البندورة لمنع التصاق الدجاج في قاع القدر
يوضع الدجاج المسلوق أولا, ومن الممكن تحميره بالزيت حسب الرغبة
توضع الخضراوات المقلية فوق الدجاج
ومن ثم يوضع خليط الأرز فوقها
تصفى المرق ويوضع فوق الخليط ويترك على نار متوسطة الى أن يغلي
يترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
التقديم
تقلب المقلوبة في طبق تقديم مسطح ويقدم الى جانبه اللبن الزبادي والسلطة العربية. .
مدعوون لاجراء مقابلات شخصية بعدة بلديات .. أسماء
تخصيص 10600 تذكرة لمباراة الحسين اربد والفيصلي
الميداني الأردني غزة 78 يتعامل مع 5064 حالة الشهر الحالي
العاهل السعودي يدخل المستشفى لاجراء فحوصات طبية
درجات الحرارة تتجاوز الـ40 بهذه المناطق .. تطورات الطقس
جيش الاحتلال يعلن مقتل 3 جنود في غزة
وفاة و 12 إصابة بحوادث سير في الأردن
السنوار يتسبب بأزمة في مجلس الحرب الإسرائيلي
بعد الارتفاع القياسي .. تعرف على أسعار الذهب محلياً الأحد
النجار تفتتح مؤتمر الشبيبة المسيحية في الأردن
الترخيص المتنقل في الأزرق والرصيفة الأحد
الحالة الجوية من الأحد حتى الثلاثاء
انطلاق ورشة الطاقة المستدامة للبلديات الأحد
الأسد المتأهب .. رئيس أركان قوة الواجب يستمع لايجازات فروع هيئة الركن
الفئات المعفية من أجرة الباص السريع عمان - الزرقاء
انطلاق أولى رحلات الباص السريع من الزرقاء لعمان .. فيديو
مطالبات مالية على مئات الأردنيين .. أسماء
تعميم من وزارتي الداخلية والعمل:الإبعاد خارج الأردن
تطورات الطقس خلال الأيام الثلاثة القادمة
اليرموك تفتح باب الابتعاث بشكلٍ غير مسبوق .. تفاصيل
حقيقة تأجيل أقساط سلف متقاعدي الضمان قبل عيد الأضحى
حديث وزير الداخلية عن الخمّارات للنائب العرموطي
اشتباك بالأيدي والكراسي في نقابة المحامين .. ماذا حدث
وظائف ومقابلات ببلديات والسيبراني والآثار ومشفى حمزة والاستهلاكية المدنية
مواطن يجهّز 103 نياق لنحرها ابتهاجا بزيارة الملك للزرقاء .. فيديو
موظف سرق دفتر محروقات وحرر طلبات مزورة .. قرار القضاء