صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - يعد طبق المجبوس الأكلة الشعبية الأكثر شهرة في المملكة العربية السعودية ، كما وأنها وجبة من الوجبات التي تتكون من الأرز حبة طويلة ، مع اللحم أو الدجاج ، وفي الغالب تكون مع لحم الضأن أو الماعز ، ويوضع معها السمن والمكسرات والزبيب . فنجد هذه الأكلة الشعبية العربية مستمدة من مكونات الصحراء التي تعتمد في الأساس على اللحوم ، إضافة إلى أنها سهلة التحضير ولذيذة .
عمل مجبوس الدجاج على الطريقة السعودية
المكونات
• 1 كيلو من الدجاج مقطع .
• 1 كيلو من الأرز حبة طويلة مغسول ومنقوع في الماء لمدة 10 دقائق .
• 2 حبة من البندورة مقطعة .
• 1 بصلة كبيرة مقطعة الى شرائح .
• 1 ملعقة كبيرة من رب البندورة .
• 3 كوب من الماء .
• 1 كوب من الكزبرة مفرومة ناعم .
• 4 من حبات الومي أسود ( الليمون الأسود المجفف ) .
• 1 ملعقة صغيرة من القرنفل .
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة .
• 1 ملعقة صغيرة من الهيل .
• 1 ملعقة صغيرة من ورق الغار .
• 1 ملعقة صغيرة من كركم .
• 1 ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة عمل القدرة

• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• مكونات البهارات العربية :
• 1 ملعقة صغيرة من القرفه الناعمة .
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الناعم .
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون حب .
• 1 ملعقة صغيرة من الهيل حب .
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة حب .
• 1 ملعقة صغيرة من القرنفل حب .
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل ناعم .
• 1 ملعقة صغيرة من الثوم مهروس .
• 2 فلفل أخضر حار .
التحضير
1. يوضع زيت في وعاء ، ثم يضاف له البصل ويقلب إلى أن يتغير لونه ويصبح لونه بني فاتح .
2. تضاف البهارات كل من ( القرفة ، والقرنفل ، وورق الغار ، والهيل ) .
3. ثم يوضع الدجاج ويقلب إلى أن يحمر لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر .
4. تضاف البندورة ، ورب البندورة ، والكزبرة ، والثوم ، والزنجبيل ، واللومي ، ويقلب جيدا إلى أن يتجانس الخليط وتصبح البندورة طريه . كما من الممكن هنا إضافة الفلفل الأخضر الحار .
5. ثم يضاف الماء ويترك إلى أن ينضج الدجاج ، ثم نقوم بإخراج الدجاج ووضعه في الفرن لكي يتحمر .
6. يوضع الأرز في وعاء عميق مع التحكم في مقدار مرق الدجاج المناسب للطبخة ( كل كوب أرز بسمتي يلزمة كوب ونصف ماء تقريبا ) .
7. عندما يجف ماء الأرز ، يوضع الدجاج فوق الأرز ويغلق عليه لمدة 25 إلى 30 دقيقة على نار هادئة حتى يتم الإستواء .
التقديم
يوضع الأرز في صحن التقديم وفوقه الدجاج ، ويزين بالمكسرات والزبيب المقلي . ويقدم الى جانبه صوص الدقوس التالية طريقة عمله :

طريقة عمل الدقوس
المكونات
• 2 حبتان من البندورة .
• 5 سن ثوم .
• 1 ملعقة كبيرة من رب البندورة .
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة .
• 1/2 كوب من الماء .
• 1 مكعب من مرق الدجاج .
• 1 ملعقة صغيرة من الملح ، والفلفل الأسود .

طريقة تحضير الفيتوتشيني

التحضير
1. يوضع الماء ، والبندورة ، والبهارات ، والثوم داخل الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط سائل .
2. يسكب الخليط في وعاء حتى يغلي ، ويوضع فوقه رب البندورة .
3. يتم تخفيض النار ثم يوضع الزيت والبهار .
4. يترك على النار لمدة عشر دقائق بعد تغطية الوعاء .