صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - القيمة بالتمن هو طبق رئيسي من المطبخ العراقي ، وتعتبر من الأطباق الشهية واللذيذة ، و يقصد بالتمن الأرز، أما القيمة فهي الحمص المجروش .
تطبخ القيمة بالتمن في المناسبات وخصوصًا عاشوراء ، حيث يطهي العراقيين القيمة بالتمن ويوزعونها على الفقراء طلبًا للأجر والثواب .
يختلف تحضير طبق القيمة من مدينة الى أخرى فهناك القيمة النجفية والكربلائية وغيرها ، ويقوم مبدأ اعداد القيمة على سلق اللحم والحمص معا ودقهما في مدق خشبي خاص بالقيمة واضافة الخليط الى الأرز وتقديمه .
طريقة اعداد القيمة بالتمن العراقية
المكونات
• 1 كيلو لحم عجل مغسول ومقطع قطعًا متوسطة
• نصف كيلو حمص حب مغسول ومنقوع
• نصف كيلو بصل مفروم ناعم

طريقة عمل فطائر البليني

• بهار القيمة
• نصف ملعقة صغير قرفة
• ربع ملعقة صغيرة هيل مطحو
• رشة جوزة الطيب
• 3 ملاعق معجون الطماطم
• زيت نباتي
• ملح
• ملعقة صغيرة بهار مشكل
التحضير
• في قدر على النار يوضع القليل من الزيت النباتي
• يوضع البصل المفروم ناعم في القدر مع الاحتفاظ بالقليل منه لاعداد الصلصة
• يقلب البصل جيدا حتى يذبل
• يوضع اللحم على البصل ويقلب
• يوضع الحمص الحب على اللحم ويقلب جيدا
• يضاف الماء المغلي الى الخليط حتى يغمره
• يترك الخليط على النار الى أن نضج اللحم جيدا والحمص أيضا
• يتم هرس الخليط في وعاء خشبي خاص أو ممكن استعمال الخلاط الكهربائي ويوضع جانبا
• في وعاء على النار يوضعالقليل من الزيت النباتي و باقي البصل الذي تم الاحتفاظ به لعمل الصلصة
• يقلب المزيج معا حتى يذبل البصل
• يضاف معجون الطماطم الى البصل ويقلب
• تضاف البهارات الى الخليط وهي الملح والبهار المشكل و القرفة و الهيل المطحون و جوزة الطيب ويقلب لمدة 5 دقائق
• يضاف خليط اللحم الى معجون الطماطم ويقلب جيدا ويترك على نار هادئة حتى يتسبك
• ممكن اضافة مرق الدجاج الى الخليط في حال لوحظ التماسك في القوام
التقديم
يوضع القيمة على الأرز المحضر مسبقا من أرز بسمتي ويقدم كطبق رئيسي

طريقة تحضير اللحوح السعودي