صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - اللحوح طبق سعودي الأصل ، يعتبر من الأكلات الشعبية ، وتوجد مطاعم خاصة بهذه الوجبة في جميع أنحاء العالم ، ويشتهر تواجدها في السودان والصومال وغيرها . ويطلق عليها أكثر من اسم ،و تحضر في بلدان أخرى وسنقدم الطريقة اليمنية والحبشية.
يعتبر المطبخ اليمني غني جدا بالمأكولات المختلفة ، وهناك العديد من أصناف الحلويات، علما أن أكثر الدهون استخدام في اليمن هو الزيت النباتي في أصناف الحلو والسمن في أصناف العجائن .
أولا : طريقة عمل اللحوح اليمني
المكونات
• 3 أكواب من الماء الدافئ .
• 2 كوب من الطحين الأبيض .
• كوب من الطحين الأسمر .
• كوب زيت ذرة .
• 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية .
• ملعقة صغيرة ملح .
• ملعقة صغيرة سكر .

طريقة عمل الرهك العراقي

التحضير
1. داخل قدر كبير يوضع الماء والسكر والخميرة ، ويخلط حتى يتجانس الخليط . ثم يترك في مكان معتم ودافئ لمدة 15 دقيقة .
2. في قدر ثاني يوضع الطحين ( الأبيض والأسمر ) المنخول جيدا ، والملح ، بعدها يتم إضافة خليط الخميرة ، يستمر التحريك حتى يتجانس الخليط كامل .
3. يستمر إضافة الماء والتحريك ، حتى تصبح العجينة سائلة وناعمة .
4. ثم تغطى العجينة بكيس بلاستيك ، وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة .
5. تدهن المقلاة الغير قابلة للالتصاق بالزيت ، وتترك حتى تسخن على نار متوسطة .
6. ثم يوضع مقدار ربع كوب من العجينة داخل المقلاة ، وتحرك على شكل قرص دائري وتترك لمدة دقيقتين حتى تظهر فقاعات على وجه العجينة .
7. يتم قلب قرص العجينة على الجهة الأخرى وتترك على النار لمدة دقيقتين .
8. يتم تكرير هذه الخطوات حتى تنتهي كمية العجينة . وفي كل مرة يتم مسح المقلاة بالزيت .
التقديم
يقدم اللحوح بجانب الأكلات الشعبية اليمنية مثل : الشفوت ، والزجني ، أو مع السمن البلدي ، أو مع العسل الطبيعي .
يوضع قرص اللحوح في طبق ويكون قرص للأعلى وقرص للأسفل ، حتى لا يلتسق اللحوح من الحرارة والسخونة .
ثانيا : طريقة عمل اللحوح الحبشي

المكونات
• كوب من الماء الدافئ .
• 2 كوب من الطحين ( منخل ) .
• 2 ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية .
التحضير
1. يوضع الطحين في وعاء عجن عميق .
2. ثم يتم إضافة الخميرة والماء .
3. يستمر التقليب حتى يتجانس الخليط جيدا ، ويصبح الخليط متوسط الكثافة .
4. يغطى الوعاء ويترك لمدة 3 ساعات حتى يتخمر الخليط .

طريقة تحضير فطير المشلتت

5. يتم تسخين الصاج وسكب القليل من الخليط فوقها ، فيتشكل قرص من اللحوح .
6. يترك إلى أن يتحمر ثم يتم قلبه إلى الجه الثانية من أجل أن يتحمر .
7. بعدها يرفع من الوعاء ، ثم تستمر نفس الخطوات حتى نفاذ الكمية .
8. يوضع اللحوح الحبشي في طبق واسع للتقديم .
* يجب أن يترك العجين لكي يتخمر لمدة 2 إلى 3 ساعات ، ويمكن استخدام مقلاة تيفال واسعة لعمل اللحوح في حال عدم توفر الصاج .