صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - الأوزي بالخضار طبق يقدمه المطبخ الشامي ، ويعتبر من الأطباق الفاخرة ، والغنية بالعناصر الغذائية وقيمته الغذائية عالية؛ فهو يحتوي على البروتينات، والكربوهيدرات، وغني أيضًا بالنشويات.
و طبق الأوزي يقدم في المناسبات والولائم بأكثر من طريقة إما مع قطع من اللحم ، أو الدجاج ، أو اللحم المفروم، وهذا ما يميز طبق الأوزي عن باقي الأطباق ، وتوابله المميزة التي تعطيه طعمًا رائعًا، ويزين بالمكسرات ( الكاجو ، الفستق ، اللوز ) .

اقرأ أيضا:أكلات وطنية تشتهر بها الدول

طريقة عمل الأوزي بالخضار
المكونات
4أكواب من أرز الحبة الطويلة .
دجاجة واحدة مقطعة إلى اربع قطع .
3 حبات من الجزر المقطع إلى مكعبات .
علبة واحدة من الذرة .
كوب واحد من البازيلاء .
٢٠٠ غرام من اللحم البقري أو الغنم مفروم خشن.
١ ملعقة صغيرة من القرفة .
١ ملعقة صغيرة من الكمون.
١ ملعقة صغيرة من بهار الأوزي.
١ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
١ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون .
١ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب .
١ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ورقتان من ورق الغار.
ملح حسب الحاجة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
3 سن من الثوم.
مكسرات حسب الرغبة ( لوز ، كاجو ، فستق ) محمصة.
بقدونس حسب الرغبة مفروم ( لتزيين ) .

اقرأ أيضا:عمل الأرانب المحشية على الطريقة المصرية

التحضير
ينظف الدجاج ويغسل بالماء ، والملح ، والليمون ، والدقيق.

يوضع زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يوضع البصل المفروم، والدجاج ، وتقلب المكونات معًا.

يضاف الماء فوق الدجاج حتى يغمره ، ويضاف إليه ورق الغار ، والملح ، ويترك على نار متوسطة ، حتى ينضج الدجاج تمامًا.

يوضع الدجاج جانبًا ، بعد إخراجه من المرق ، لوقت الحاجة.

يوضع الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة ، ويضاف إليه البازيلاء ، والجزر ، والذرة ، وتقلب المكونات معًا.

يضاف ورق الغار ، والملح ، إلى الخضار ، وتقلب جيدًا، ثم يضاف ربع كوب من المرق ، ويترك على النار حتى تنضج الخضار تمامًا .

يوضع قدر الخضار جانبًا، بعد نضوجه لوقت الحاجة .

يغسل الأرز الأبيض جيدًا، وينقع لمدة نصف ساعة.

يوضع الأرز في قدر عميق على نار عالية ، ويضاف إليه بهار الأوزي، وجوزة الطيب، والكمون ، والزنجبيل ، والفلفل الاسود، والكركم المطحون، والقرفة ، والهيل، والثوم، والملح ، وتقلب المكونات معًا.

يضاف ٨ أكواب من المرق ، إلى الأرز ، ويترك على نار عالية حتى يغلي ، ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا.

تضاف السمنة على وجه الأرز بعد نضوجه، ويوضع جانبًا.

يوضع اللحم المفروم في مقلاة على نار متوسطة، ويضاف إليها الفلفل الأسود، والملح ، وتترك على النار حتى تنضج ، وتوضع جانبًا .

يوضع القليل من الزيت النباتي، وتضاف المكسرات ، وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا .

يوضع الدجاج في صينية الفرن، ويحمر في الفرن حتى يصبح محمر.

التقديم
يقدم الأوزي بالخضار كطبق رئيسي ساخن، ويوضع الأرز في طبق التقديم، ويوضع فوقه الخضار ، واللحم ، والدجاج المحمر، والمكسرات ، والبقدونس، وبجانبه السلطات، واللبن.

اقرأ أيضا:طريقة عمل الأرز الهندي الحار مع دجاج التكا