صحيفة السوسنة الأردنية

السوسنة - البرما بالفستق الحلبي من أشهر الحلويات السورية الشامية ، و تسمى أيضا بالمبرومة أو الكنافة المبرومة ، و ذلك راجع لطريقة إعدادها التي تعتمد بشكل أساسي على برم شرائح عجينة العثملية حول الفستق الحلبي .

اقرأ أيضا:طريقة عمل الأرز البخاري السّعودي

و تتشابه هذه الحلوى في مكوناتها مع البقلاوة و الكنافة ، و يمكن حشو هذه الحلوى بمكسرات أخرى غير الفستق الحلبي - من مثل الكاجو - ، لكن طعمها بالفستق الحلبي أشهى من غيره . و كذلك يمكن في حال العجز عن برم شرائح العجبنة العثملية حول الفستق إعدادها بأشكال مختلفة ، من خلال فرد العجينة في الصينية و وضع الفستق بين طبقتين من العجينة العثملية الممزوجة بالسمن .

و هذه الحلوى غالية الثمن و ذلك لأن الفستق الحلبي عنصر أساسي فيها ، إلا أنه يمكننا صنعها في البيت بتكلفة أقل من تكلفة السوق .

طريقة عمل البرما على الطريقة السورية
الكمية : 2 كيلو .
المدة الصنع : ساعة و نصف تقريبا .
المكونات :
كيلو من عجينة العثملية الطازجة .
5كوب فستق حلبي مجروش خشن .
5 كوب زيت قلي أو سمن أو زبدة .
5 كوب قطر .

اقرأ أيضا:الباوند كيك المالح ( الكيكة الإنجليزية)

طريقة الإعداد :
نسكب ثلاثة أكواب من القطر على كمية الفستق الحلبي ، و نخلطه .
ندخل الخليط إلى الفرن ، و ننتظر حتى يتماسك القطر على الفستق ، أو نضع خليط الفستق و القطر في الثلاجة قليلا حتى يتماسك .
نقسم عجينة العثملية على الطاولة إلى شرائح ، بحيث يكون عرض كل شريحة منها 15 سم تقريبا .
نسكب كمية من الفستق وسط العجينة بالعرض ، و نثني العجينة من الطرفين على الفستق .
نلتقط رأسي الشريحة بكلتا اليدين ، و نبدأ ببرم العجين حول الفستق الحلبي .
نضع القضيب المبروم في صينية ، و نتابع بالطريقة ذاتها مع بقية الشرائح .
نضع صينية أخرى ، و فوقها ثقل فوق صينية البرما ، و نتركها طوال الليل حتى تأخذ شكلها المبروم .
في اليوم التالي ، نغمس القضبان بالزبدة ، أو السمن ، أو الزيت . أو نسكب السمن فوقها و هي في الصينية حتى تغمر .
ندخل القضبان بالفرن ، حتى تتلون بلون ذهبي ، و يمكن أن نضعها على الغاز كأننا نقليها بدلا من وضعها في الفرن .
نصفي الصينية من الزيت أو السمنة .
نوزع القطر السميك على البرما .
نترك البرما حتى تبرد . لأن تقطيعها حارة و هي طرية ؛ سيجعلها تتفتفت بين أيدينا .
نقطع البرما إلى شرائح بسكين منشاري حاد ، بحيث يكون سمك القطعة الواحدة – الشريحة – بحدود 3-4 سم . و يقدم . . .

ملاحظة : يمكن حشو هذه العجنة بالجبن ، أو القشطة ، و هنا نكون قد صنعنا حلوى الكنافة المبرومة بالقشطة ، فالطريقة واحدة ، لكن الحشوة تختلف فقط .

اقرأ أيضا:طريقة عمل البان كيك